2015 -жылдын 17 -февралынан баштап, менин биринчи макалам "VO" сайтына чыккандан бери, бул жерде ар кандай темада көптөгөн материалдар жарыяланган. Алардын арасында рыцардык тема абдан маанилүү орунду ээледи, бул таң калыштуу эмес. Кантсе да мен муну 1995 -жылы баштагам. Жана ошондон бери ал көптөгөн макалаларды гана эмес, рыцарлар жана алардын куралдары жөнүндө китептерди чыгарды. Бирок, алардын баары негизинен курал -жаракка жана курал -жаракка арналган жана орто кылымдагы жогорку класстардын маданияты абдан кыйыр түрдө каралат. Экинчи тема - кулпулар. Үчүнчүсү - рыцарлар катышкан согуштар. Бирок ушул убакка чейин тактан тышкары калган бир тема бар - бул "күрөшкөндөрдүн" күнүмдүк жашоосу. Себеби? Жана орто китептердин күнүмдүк турмушу жөнүндө, мода жөнүндө, чач жасалгасы жана тамак -аш жөнүндө … орус тилине которулган китептерди кошкондо бир топ китептер бар … "рыцардык тамак" жөнүндө кеңири баян. Рыцарлар эмне жегенин, чептеринде эмне ичкенин, кантип той бергенин, тамакты кантип сактаганын, кандай тамактарды даярдаганын айт. Бул кызыктуу болот деп ойлойм. Кантсе да, тамак Маслоу муктаждыктарынын пирамидасынын өзөгүн түзөт жана жарылган сайын чөгүп баратканыңды баарыбыз билебиз! Ошентип, рыцарлар жана орто кылымдагы башка элита эмнени жана кантип жешкен?
Биз билгендей, рыцардык Европада дароо пайда болгон эмес. Мунун баары 476 -жылы Батыш Рим империясынын кыйрашы менен башталган, андан кийин анча -мынча маалыматы жок "караңгы доорлор" доору башталган. Бирок, жалпы Европаны каптаган варварлардын "аскер башчылары" жеңилген Рим маданиятын жакшы кабыл алганы белгилүү. Эки кылымга жетпей, бардык варварлар бузулган латынча сүйлөй башташты, бутпарастардан алар христиандарга айланышты, бир сөз менен айтканда, алар көптөгөн … душман маданиятын кабыл алышты. Бул бизде эч кандай душмандык жана эч нерсе жок экенин дагы бир жолу ырастайт, бирок пайдалуу жана кирешелүү эмес нерсе бар. Эгерде ишеним адамдарды көзөмөлдөп турууга жардам берсе, эгемендүүлүк ага карыз. Тил жана ашкана жөнүндө да ушуну айтууга болот. Пиво, албетте, жакшы нерсе, бирок жүзүм шарабы даамдуу жана мас, буудай наны тары менен арпа тортуна караганда даамдуу. Баса, римдиктерде баары бирдей болгон. Башында шым - бракка варварлардын кийими деп эсептелген. Атайын жүз башылар Римди айланып өтүшүп, римдиктер үчүн тогаларды орошту - "шымы барбы же жокпу", шымчан болгондор "Рим маданиятын жапайы кылганы" үчүн катуу жазаланышты. Андан кийин … кийин аларды Британияда согушкан атчандар кийүүгө уруксат беришкен, андан кийин бардык атчандар, анан бардык легионерлер, аягында аларды императорлор да кийишкен! Бул татаал рим тамактары варвар маданияты тарабынан талап кылынышы мүмкүн эместиги түшүнүктүү, бирок алардын эс тутуму дагы эле сакталып калган, анткени рим латыны жана христиан дини сакталып калган. Мындан тышкары, Чыгыш Рим империясы улуу Римдин бардык каада -салты жана ашканасы сакталып калууну уланта берген. Башкача айтканда, жапайы варварлар алардын көз алдында маданияттын үлгүсүнө ээ болушкан, бирок түшүнүүгө жеткиликсиз болсо да, ачууланууну жана көрө албастыкты пайда кылышкан, бирок аң -сезимсиз абдан жагымдуу. Ошентип, өз коомунун жана эски Рим маданиятынын синтезине негизделген жаңы коомдун жана жаңы маданий салттардын өнүгүшүнүн негизи варварлардын арасында болгон, ал болгондон кийин, бул синтездин өзү жөн гана убакыт маселеси болгон. Баса, империянын доорундагы римдиктер эмнени жана кантип жешкени жөнүндө, балким, Жорж Гулияны "Сулла" романында абдан жакшы жазган, ал ошол кездеги майрамдарды сүрөттөө үчүн гана окууга арзыйт.
Орто кылымдагы кыргынды чагылдырган "Ден соолук жомогу" кол жазмасынан орто кылымдык миниатюра. Жаңы эле союлган малдын өлүгүнөн кан агып жатат. Жакын жерде улакчан эчки, союлууну күтүп жатат жана алардын "жаңгактары" - бул жердин гигиенасынын далили. 1390 тегерегинде Жогорку Италия (Вена улуттук китепканасы)
Ал эми Орто кылымдагы тамак -аш абдан тартыш болгон жана негизинен эт, балык жана сүт азыктарынан турган. Ал кездеги адамдар дээрлик жемиштерди, козу карындарды жана жаңгактарды кошпогондо, жашылча -жемиштерди жешчү эмес, бирок алар жапайы алма бактарынын жемиштерин четке каккан эмес. Алар тамеки чегүү, кургатуу жана ачытуу аркылуу келечекте колдонуу үчүн тамак -ашты сактап калышкан жана туз көп болгон жерде балык менен эт да туздалган. Ошол эле скандинавдык викингдердин негизги тамагы козу, эти, аюунун эти, канаттуулар, балык жана моллюскалар болгон. Анын үстүнө, Европада коркунучту жараткан викингдердин аркасы менен, анын тургундары X-XII кылымдарда мөмө сыяктуу мөмөнү таанып калышкан. алар аркылуу гана жетти. Ооба, викингдер өздөрү аны дары катары да, даамдуу десерт катары да алып кетишкен. Аларды эч кандай чымырканган жок! Кийинчерээк, орус соодагерлери мүкжидекти Европага импорттой башташкан жана алар Балтика боюнда да, Скандинавиянын айланасында да, Түндүк деңиз аркылуу да ташыган. Ошентип, бул продукт абдан кымбат болгон жана кедейлер аны сатып ала алышкан эмес. Ошондой эле XII кылымда викингдер. Англия менен Ирландияга … коёндорду алып келишти, ал кезде Европага жайылып, жакырлар үчүн даамдуу тамак болчу! Бирок, дворяндар коёндорду да жешкен. Феодалдардын сепилдеринде атайын коён торлору же коридорлор курулган. Анын үстүнө, алардын Францияда курулушу атайын падышалык буйрук менен жөнгө салынган, ошондуктан алардын өлчөмү ээсинин даражасына туура келген!
15 -кылымдын 1 -чейреги "Харе Маргинали" кол жазмасынан тамашалуу миниатюра "Коён наабайчы". (Британ китепканасы, Лондон)
Бул жерде белгилей кетүү керек, Орто кылымдын башында Европада бардыгы чиркөө тарабынан башкарылган. Ал христиандарга шаршемби, жума жана ишемби күндөрү, Улуу Орозо айынын алты аптасында, ошондой эле башка көптөгөн чиркөө майрамдарында этти жегенге тыюу салды, бул тамакты кыйла үнөмдөөгө мүмкүндүк берди. Балдарга жана оорулууларга өзгөчө эт сорпосу берилиши мүмкүн болгон. Тооктор жана башка канаттуулар дайыма эле эт деп эсептелчү эмес! Албетте, орозо учурунда балык жесе болмок. Ошондуктан, монастырларда чоң балык көлмөлөрү - клеткалар орнотулган, ошондуктан жаңы балыктар монастырдык тамактануу учурунда үстөлдө дайыма болушчу. Бул VIII кылымда швейцариялык кечилдер болгон. жашыл сырды ойлоп тапкан жана алар аны "шабзигер" деп да аташкан, бирок сыр өзү 1463 -жылы гана жазылган. Бирок биз так билебиз, 774 -жылы Улуу Карл бри быштактын даамын татып, ага кубанган: "Мен эң эле даамдуу тамактардын бирин татып көрдүм".
Бул Карлдын доорунда бадыраңдар Европага тараган, ал эми Маврлар 12 -кылымда. алар гүл капустаны Испанияга алып келишти, ал жерден бир кылымдан кийин Италияга келип, ал жерден Европага тарай баштады.
Атактуу "Латреллдин псалтеринен" миниатюра. Куурулганды түкүр. Макул. 1320-1340 Lincolnshire. (Британ китепканасы, Лондон)
Орто кылымдарда чиркөө менен кечилдер универсалдуу үлгү болгондон кийин, балыктын менюсу монастырларда гана эмес, динчилдердин арасында абдан популярдуу болгону таң калыштуу эмес. Ошентип, сазан жөнүндө сөз Германиянын министри Кассиодордун провинцияларынын губернаторлоруна (герцогдоруна) берилген буйруктарда бар, алар алардан жаңы карптардын Острогот падышасы Теодориктин үстөлүнө үзгүлтүксүз берилишин талап кылышкан (493-512). Ал эми Францияда сазан балы биринчи падыша Францисктин тушунда (1494 - 1547) багылган.
Латреллдин Псалтеринен дагы бир көрүнүш. Ашпозчулар ашканада тамак даярдашат, кызматчылар табактарды көтөрүп жүрүшөт.
Демек, Англияда бекир балыктардын баары падышага гана таандык болгон. Ал эми Англиянын падышасы Эдуард II (1284 -жылы туулган, 1307 -жылдан 1327 -жылга чейин падыша) бекире балыкты ушунчалык жакшы көргөндүктөн, ага баарына тыюу салынган падышалык тамак статусун ыйгарган!
Мурунку көрүнүштүн уландысы. Латрелл үй -бүлөсү менен тойлойт, ал эми кызматчылар дасторконго тамак беришет.
Бул жерде биз орто кылымдагы орус ашканасына кайрылабыз, анткени анда балык өзгөчө роль ойногон. Православ чиркөөсү, католик чиркөөсү сыяктуу эле, Россиядагы коомдун жашоосунун дээрлик бардык аспектилерин көзөмөлдөп, эмнени жана качан жеш керектигин гана эмес, кандай азыктарды жана кантип тамак жасоону көрсөткөн!
Кой сауу. "Латреллдин Псалтери".
Тактап айтканда, Улуу Петрго чейин тамак бышырардан мурун тамакты кесүү күнөө катары эсептелген. Башкача айтканда, ошол эле тоокту ичеги -карын менен ичүүгө мүмкүн болгон, бирок андан кийин аны "Кудай бергендей" толугу менен бышыруу зарыл болгон, демек, "тамакка тамеки тартуу" (тамакка тоок ун кошулган шорпо). Алексей Михайловичтин тушунда сотто "күнөөкөр табак" пайда болгон, ал табигый түрдө "каргышка калган Батыштан" алынган - "лимондун астында өзүнчө тамеки чегүү", башкача айтканда, тоок этинин ортосу чакохбилиге окшош жайылган, лимон кесимчелери менен капталган жана бышырылган меш Ооба, бул жөн эле "күнөөкөр тамак", анткени эч кандай тамакты кесүү мүмкүн эмес болчу!
Орто кылымдык бал челек. "Латреллдин Псалтери".
Капуста ал кезде майдаланган эмес, бирок капуста башы менен ачытылган, кызылча, рутабага, шалгамды бууга же казандарга кайра бышырышкан. Ооба, козу карын жана бадыраң да табияттан келген түрдө туздалган. Мына ошондуктан Россиядагы пирогдорду ботко, козу карын менен бышырышат (кичине, аны кесүүнүн кажети жок!) Ал эми … кабырчык, … сөөктөрү камырга бышырылган балыктар ичеги менен гана бышырылган. Алар руф бышырбаганы түшүнүктүү, бирок бекире менен сомятинаны (же соминаны, алар Россияда айткандай), бирок эреже бир болчу - тамак -ашты жана азыктарды идишке бөлбөңүз, аралаштырбаңыз. Мисалы, такыбалыгы менен белгилүү Иван Грозный, өлүмдүн азабына колбаса салууга, ошондой эле Россияда коёндор жана короздор менен бирге арам тамак катары урматталган "кара чымчыктарды" жегенге тыюу салган. Бүгүнкү күнгө чейин биз билген "Краковский колбаса" - ошол катаал мезгилдин элеси. Колбаса Польшадан гана бизге келип, башыбызды дароо эле башыбызга салуу максатын көздөдү.
Мышык чычканды тиштеп алды. Ошондо да, көптөгөн адамдар мышыктар өтө пайдалуу экенин түшүнүшкөн, анткени алар чычкандарды жок кылып, азык -түлүк чийки запастарын бузат. "Латреллдин Псалтери".
Кызыгы, ошол эле Алексей Михайловичтин тушунда айлыктар жаачыларга … кой эти менен берилчү. Бригадир үчүн жумасына бир эт жана катардагы жаачы үчүн бир жарым өлүк. Ошентип, бүт өлүк кесилдиби?! Бул ачык эле көрүнүп турат, демек, моюнга алуу учурунда ага өкүнүү керек болчу …
