Саламатсыздарбы урматтуу даамдуу тамактардын жана даамдуу окуунун сүйүүчүлөрү!
Мен моюнга алам, биздин генералиссимо Суворов жакшы көргөн тамактар тууралуу макаланын жыйынтыгынан кийин тамак -ашка кылдат жана жумшак мамилеңиз мени таң калтырды. Редакция мага мындай кеңеш берди: сен билесиң - кел, күйгүз, анткени эл кызыкдар.
Ошентип, жаңы жылда мен ушунчалык ырахаттануу менен турган (жөн эле туруп, отурган жокмун) биринчи материал, бул улуу командир өз жашоосун таптакыр элестете албаган капуста шорпосунун рецеби болсун..
Баса - бекеринен эмес. Бул классикалык орус тамагы жөн эле кулинардык шедевр. Толук орусиялык капуста шорпосунан да салмактуу, даамдуу жана дени сак бир элестетүү кыйын. Ал эми азыр бизде так толук болот.
Ошентип, мен сизди 1767 -жылы, убакыт машинасында жүрүүгө чакырам. Сиз экөөбүз бир аздан кийин поляк кампаниясына катыша турган армиянын кызматчылары экенибизди элестетебиз, бирок азырынча баары тынч, тынчтык, кыш …
Ооба, сен экөөбүз гуссар же ажыдаар эмеспиз, биз жөнөкөй адамдарбыз. Мисалы, Новая Ладогага жакын жайгашкан 62 -Суздаль жөө аскерлер полку. Айталы, Креницы айылында. Же Дубнодо. Санкт -Петербургга - 148 миль, Москвага - 752 миль, тынчтык жана ырайым, кыскасы. Мырзалар, асыл гусарлар ал жердеги шаарларды айланып өтүшсүн, алар шарларсыз жана башка челектерсиз жүрө алышпайт. Сиз экөөбүз өз баасын билген жана жашоо жөнүндө көп нерсени түшүнгөн тынчсыз адамдарбыз.
Белгилүү болгондой, талаа ашканалары али ойлоп табыла элек, андыктан кышкы батирлерге дайындоодо (башкача айтканда, калууда) жоокердин жакшы кожоюнга жетиши абдан маанилүү. Мончо жакшы болушу үчүн, меш туура, запасы жакшы болчу, ошондуктан абдан таасирдүү жана пайдалуу запастагы чөптүн карнегинин астында жарылып кетиши керек.
Ооба, биринчи кезекте бизге меш керек. Албетте, меш менен. Анткени биз бышырып гана тим болбостон, кичине кууруубузга да туура келет. Бирок, эң башкысы, албетте, мештин бөлүмү, анда биз программабыздын өзгөчөлүгүн даярдайбыз.
Заманбап шарттарда бул ролду меши бар электр меши алаары түшүнүктүү, бирок эмне тамашалашпайт, күтүлбөгөн жерден тема тамыр алат, андан кийин жазында бир нече рецепттерди бышырууга болот. ошол убакта мындай меште.
Биз поездге барабыз жана ошол жерде, квартал мастери, биз ойлогондун баарын алууга аракет кылып жатабыз. Кантсе да, мындан үч кылым мурун эле "Бул керек - жегиле, уруксат берилбейт - жебегиле" деген принцип оңой эле бар болчу. Сиз экөөбүз өкмөттүк адамдар, башкача айтканда, аскер кызматчылары болгондуктан, бизде көп нерселер бар, бирок сиз экөөбүз Санкт -Петербургда эмеспиз, анткени тийиштүү болбошу керек болгон нерсе, биз тажрыйбалуу адамдар катары айылга өзүбүз оңой жетебиз. Мисалы, отун жаруунун ордуна.
Бизге биринчи сорпо керек. Бай жана даамдуу. 4 -январда мен козгой баштаганымда дүкөндөр жаңы жылдык уйкудан ойгоно электиги түшүнүктүү. Бирок, бизнес жетекчилери да бардык доорлордо жана бардык убакта, татыктуу бир нерсе алуу үчүн, ошол эле тапшырманы аткарышкан. Жалпысынан алганда, татыктуу куурчак - биздин бардыгыбыз. Перспектива дароо тартылат.
Эт сорпосуна уникалдуу жана шедевр даамын бере турган бул теңдешсиз топтом андан ары өрттөнүп жаткан көмөч казанга келет:
- пияз;
- жакшы сабиз кесими;
- сельдерей тамыры, ошондуктан психикалык жактан кесилген;
- сельдерей сабагынын астыңкы бөлүгү;
- петрушканын тамыры.
Мунун баары эт менен кошо бышырылат, биз таразаны алып салгандан кийин, албетте, лавр жалбырагы менен калемпир колдонулат, андан кийин тамырларын алып салабыз, бирок мунун баары жок капуста шорпосу капуста шорпосу эмес, капуста шорпосу.
Cook. Минималдуу бир жарым саат. Маал -маалы менен көбүктү сыйрып, ырастап үн чыгарат. Жана унутпаңыз, тазалануудан кийин 2-3 жалбырак лаврушканы жана сарымсактын ондогон буурчагын кошуңуз.
Ал ортодо, бышыруу жүрүп жатат, биз жез бөлүмүндө эмне болору жөнүндө сүйлөшөбүз, анткени биздин күн тартибибизде капуста шорпосунун эки маанилүү компоненти бар.
Ошондуктан, биз отунду мешке ыргытып (плита жылыткычтарына күч кошобуз) жана козу карын жөнүндө сүйлөшөбүз.
Бул капуста шорпосу үчүн бизге жок дегенде козу карындын эки түрү керек. Биринчиси кургатылат. Жалпысынан алганда, классикалык рецепт боюнча, бул porcini козу карындары болушу керек. Бирок, тилекке каршы, менин жеримде бул сейрек кездешет, андыктан болетус менен болеттин аралашмасы колдонулат. Канондук эмес, бирок мен аны өзүм чогултуп, аларга толук ишенем.
Козу карындарды алып, чопо идишке салып, ысык суу менен толтуруп, мешке 130 градус температурада 20-30 мүнөткө коёбуз. Биз аларды калыбына келтиребиз.
Козу карындардын экинчи бөлүгү бизге кийинчерээк пайдалуу болот, ошондуктан биз алар жөнүндө эң аягында сүйлөшөбүз.
Жана биз капустага өтөбүз.
Бул капуста шорпосу үчүн биз жарым жана жарым капуста капустасын жана жаңы капустаны алабыз. Бул туздалган капустадан таптакыр кычкыл капуста шорпосу менен кадимки капустадан жумшак ортосунда компромисс. Мына ортодо чындык.
Баары даамдуу жана кооз болушу үчүн абдан кызыктуу нерсе жасалышы керек: капустаны жумшартыңыз. Бул үчүн биз жаңы майдаланган жана капуста капустасын аралаштырып, чоң чопо идишке салып, казандан жакшы бир кесим май (30-40 грамм) жана бир стакан кайнак суу же шорпо кошобуз.
Ал эми казанды мешке 130 градус температурада бир саатка жөнөтөбүз.
Сорпосу gurgles, козу карындар жана капуста мешке бууланат. Бизде шоунун өтө аз катышуучулары калды, ошондуктан биз өтө байыркы катышуучуга өтүүдөбүз.
Макул, шорподо бир капустанын (ал тургай козу карын менен) азыркы даамы үчүн чындап эле "жетишпейт!". Ал эми картошка, сиз билесиз, ал күндөрү мындай таанууну али ала элек болчу.
Анткени - шалгам!
Ооба, бардыгын жасай ала турган байыркы шалгам. Кудайга шүгүр, азыр сен аны тынч таба аласың. Ошентип, биз шалгамды алып, кабыгын тазалап, картошка сыяктуу кесип, бир жарым сааттын ичинде ал жерден бардык тамырларды алып салгандан кийин, көмөч казанга жөнөтөбүз.
Шалгам картошка сыяктуу эле убагында бышат. Бирок ал өзүнүн даамына ээ болот, бир аз ачуу менен, бирок калган ингредиенттер менен бирге, бул жөн эле сонун.
Ал эми май куюучу жайда бир аз иштөө биз үчүн калды. Ал үчүн кичинекей табаны алып, пиязды тазалап, майда кубиктерге бөлөбүз, биз калтырган сабиздин жарымы жана 2-3 сельдерей сабагы. Биз мунун баарын жөн эле өсүмдүк майына кууруп алабыз.
Эми, акырында, капуста шорпосун бир бүтүндүккө чогулта баштайбыз.
Шалгам сорпосун алып, капуста казанга куюңуз. Биз ошондой эле кичинекей казандан, этти, куурулган табанын мазмунунан жуулган козу карындарды ошол жакка жөнөтөбүз жана казанды 130 градуста эки саатка коебуз. Татымына жараша туз кошуңуз.
Жана мунун баарын мешти туурап турган температурада кылдаттык менен жылытуу керек.
Чынында, эки сааттан кийин биз акырындык менен кечки тамак даярдай баштайбыз. Кызмат кылуу үчүн бизге каймак (ансыз), петрушка, кара нан, бекон жана … керек, ооба. Туздалган козу карындар, кызмат кылардан мурун дароо капуста шорпосу менен татытылышы керек. Менде азыр шишиктер бар, ошондуктан баары сонун. Ошентип - кимде бар, бирок дайыма туздуу.
Мурда Россиянын бир провинциясында мындай татымал менен эч кандай көйгөй болгон эмес, бүгүнкү күндө гипермаркеттердин бардык түрлөрүнүн жардамы менен эч кандай көйгөй жок.
Анан албетте, кымбаттуум, Александр Васильевич стакан ичкендей иче албайсың - бул күнөө. Балким, зире эмес, балким башка нерсеге, бирок бул жерде варианттар жок. Жеш керек. Буга чейин. Же мурда. Бирок эгер жакшылык үчүн болсо, анда кийин да тыюу салынган эмес.
Табылгаларыңыздан жана тарыхый эксперименттерден ырахат алыңыз!
Ооба, жана Суворов капустасынан жасалган шорподон ырахат алуу үчүн керектүү нерселердин тизмеси.
Уй эти - 0,5-0,7 кг
Суу - 2-3 л
Сельдерей тамыры - 70 г
Сабиз - 0,5 даана
Сельдерей сабагы - 2 даана
Петрушканын кургатылган тамыры - 5 г
Лавр жалбырагы - 2 даана
Сарымсак буурчагы - 10 шт
Жаңы капуста - 200 гр
Капуста капустасы - 200 гр
Май - 40 гр
Кургатылган козу карындар - 50 гр
Жаңы шалгам - 2 шт.
Сабиз - 0,5 даана
Сельдерей сабагы - 2 даана
Пияз - 1 даана
Өсүмдүк майы - 30 гр.
Туздалган козу карындар - 50-70 гр
Каймак - 20 гр
Кара нан - 200 гр
Май - 100 гр
Петрушка жашылчасы - 20 г.
