Generalissimo Суворовдун ашканасы

Мазмуну:

Generalissimo Суворовдун ашканасы
Generalissimo Суворовдун ашканасы

Video: Generalissimo Суворовдун ашканасы

Video: Generalissimo Суворовдун ашканасы
Video: Suvorov 1940 / General Suvorov (English subtitles) 2024, Март
Anonim

Мен көптөн бери жашаган (1842-1899), бирок көптөгөн окуялардын күбөсү болгон жана өзү күбө болбогон окуялардын көптөгөн күбөлөрүн тапкан Михаил Иванович Пыляевдин макалалар жыйнагына туш болдум.

Жалпысынан алганда, Пыляев театрдын адамы болгон, театрдын тарыхы боюнча көптөгөн макалалардын жана көркөм көргөзмөлөр боюнча репортаждардын автору болгон. Бирок биз Пиляевдин театр ишмердүүлүгүнө эмес, анын тарыхый ишмердүүлүгүнө кызыкдарбыз. Михаил Иванович "Исторический вестник" журналы менен кызматташкан жана ал жерде, албетте, театралдык эмес ноталарды жарыялаган.

"Суворовдун атасы" жана "Генералиссимус Суворовдун күнү" - бул тарыхый ноталардан эң чоң орус командири эмне жегенди ойлоп тапса болот. Баса - абдан маалыматтуу жана кереметтүү.

Сүрөт
Сүрөт

Эске сала кетүүчү нерсе, бала кезинен бери Суворовдун ден соолугу боюнча айырмаланган эмес жана өз курсагы менен болгон согушту өмүр бою Александр Васильевич жүргүзгөн. Бирок, дээрлик 70 жыл жашап, дээрлик бүт өмүрүн кампанияларга жана согуштарга жумшап, бул жагынан Суворов жеңүүчү бойдон калды деп айта алабыз.

Биринчиден, Александр Васильевичтин артыкчылыктары жалпыга маалым болгондор жөнүндө бир нече сөз. Бул, албетте, анын кызматчылары. Эң башкысы, Валег Прошка же Прохор Дубасов болгон, ал өмүр бою Суворовдун кол астында кызмат кылган жана 1823 -жылы генералиссимусунан кийин каза болгон. Баса, ал кызматы үчүн татыктуу сыйлыктарга татыктуу болгон: Сардиниянын падышасы Карл Эммануэль Прошкага жашыл лентадагы эки медалды, экинчи жагында Император Павел Iнин сүрөтү, экинчи жагында - портрети, латын жазуусу бар: Суворовдун ден соолугун сактоо үчүн ». Ал эми Россия императору Александр Биринчи Дубасовго жылына 1200 рубль пенсия менен үчүнчү класстагы чинди берген.

Экинчиси Дубасовдун жардамчысы, Козлов мушкетер полкунан подкамердинер сержант Иван Сергеев болгон. Сергеев 16 жыл Суворовдо кызмат кылган, ал өлгөндөн кийин Аркадий Александрович Суворов менен генералиссимонун уулу өлгөнгө чейин кызмат кылган. Суворовдун тартиптүү сержант Илья Сидоров дагы бар болчу. Фельдшер (бул жерде алар дайыма алмашып турчу), ал Суворовду үйлөп, сүлүк салып койгон.

Бешинчиси жана акыркысы - ашпозчу Митка (башка булактарда - Мишка), биздин окуядагы эң башкысы.

Ошентип, генералиссимус Суворовдун күнү гастрономиялык көз караштан.

Суворовдун күнү календарлык негизде башталып, түнкү чай менен аяктады. Түнкү саат экилерде Суворов бир -эки чакадан муздак суу куюп, өзүн кургатып, Митка ага чай куюп берди.

Суворов кара чайды абдан жакшы көрчү, ага Москвадан жазылган. "Силерге канчалык кымбат көрүнбөсүн, баада сатып алгыла, аны билүүчүлөр аркылуу тандап алгыла, бирок аны мага өтө коопсуз жол менен бергиле, ал сырткы рухка ээ болбойт, бирок рухун абдан таза сактайт". Суворов ага жиберилген чайды кунт коюп изилдеп, бир нече жолу электен өткөрүүнү буйруду. Митка дайыма Александр Васильевичтин катышуусунда чай демдеп турган. Адатта ал жарым чөйчөк куюп, Суворов аны сынап көрүп, анан суу менен толуктоо же суюлтуу боюнча көрсөтмө берген.

Суворов чай көп ичти. Орозо күндөрү үч стакан крем менен, орозо жок күндөрдө. Жалпысынан алганда, Суворов абдан такыба адам болгон, ал орозону абдан катуу кармаган жана Ыйык жумада бир гана чай жеген.

Чай адатта ошол күндүн менюсун "бекитүү" менен коштолот. Кооз, чынында, Суворов Миткадан ага эмне тамак жасаарын, конокторго эмне тамак жасаарын сурады. Алар ар кандай нерселер болчу. Суворов конокторду дасторконго көп чакырчу, ал мамиле кылганды жакшы көрчү, бирок ал муну өзгөчө жол менен жасаган.

Жеке Суворов үчүн Митка күн бат болсо шорпону, же тез болсо капуста шорпосун бышырчу. Экинчиси дайыма куурулган болчу. Суворов соустарга туруштук бере алган жок, ал таттууларга кайдыгер карады.

Коноктор менен кызыктуу болду. Ашпозчу алар үчүн өзүнчө даярдады. Суворовдун кадимки кечки тамагы төрт гана курстан турат. Чоң кечки тамак - жети. Ал кездеги ченемдер боюнча Суворовду ач көз деп айтууга болот, бирок … Командир үчүн ашканада чеберчиликтин деңгээли жашоодо фундаменталдуу эмес болчу. Анын коноктору үчүн кечирим сурайбыз.

Generalissimo Суворовдун ашканасы
Generalissimo Суворовдун ашканасы

Суворов конокторду кабыл алууну абдан жакшы көрчү, дасторкон үстүндө баарлашууну жакшы көрчү. Бирок ал ачкөздүктү көтөрө алган жок, жана дене тамагына көбүрөөк көңүл бурган адам кечки тамакка экинчи чакырууну талап кыла алган жок.

Анын үстүнө, эгер кимдир бирөө Суворовду конокко чакырса, анда ал өзүнүн Миткасын да чакырышы керек болчу! Суворов ашпозчусу даярдабаган тамакты абдан кыйналды. Ошентип, Суворов кечеде ээси үчүн чыныгы геморрой болду, бирок эгер сиз генералиссимус каалагандай иштесеңиз, анда баары кадимкидей өттү.

Мен сизди "темадан тышкары" аңгемеси менен алаксытам. Суворов менен жакшы мамиледе болбогон Потемкин чынында эле аны менен бирге тамактанып алгысы келген. Чындыгында, ал Суворовдон кечки тамак сурады, бирок Эң тынч графа жөнөкөй эмес болчу, муну Суворов жакшы билген.

Ошондуктан, Суворов Потемкинге кечки тамак уюштурду, бирок адаттагыдай эле - фокус менен. Генералиссимо Потемкинде кызмат кылган башкы официант Матонени чакырып, Потемкин менен анын досторуна жөнөкөй эле тамакка заказ берди. Ал акчаны аябоону жана Улуу урматтууга салтанаттуу кечки тамакты даярдоону буйрук кылды.

Кечки тамак белгиленген күн тез болгондуктан, Митканы чакырып, Суворов ага эки кадимки лентен тамак жасоону буюрду …

Кечки тамак ийгиликтүү болду. Баарына баары жакты, "жүзүмдүн жашы дарыясы эки Индиянын жыпар жыттуу заттарын алып жүрдү" (Суворов өзү кечки тамагын ушундайча мактады), атүгүл Потемкин байлыкка жана масштабга таң калды. Бирок ал Потемкинди бүтүрдү … Маторон, Суворовго миң рублдан ашык эсеп жөнөткөн. Суворов төлөбөдү, "Мен эч нерсе жеген жокмун" эсебине жазды жана … Потемкинге жөнөттү!

Суворов чын эле өзүнүн эти жок идиштерин жеген.

Потемкин соккуга туруштук берди, эсепти төлөдү, бирок "Суворов мен үчүн кымбат" деди. Граф Григорий Александрович абдан жакшы айткан уят сөздөрдү тарых бизге жеткире элек. Бирок алар болгонуна эч кандай шек жок. Миң рубль - бул ошол кездеги адилеттүү сумма болчу, ошол эле Суворов гезиттерде (сегиз), анын ичинен алты чет элдик, ал жылына үч жүз рубль короткон. Анан түшкү тамак …

Ошентип, Суворовдун түшкү тамагы. Эртең мененки чай эчак эле, туруп кеткенден кийин эле, Александр Васильевич эрте турду. Ал эч качан эртең мененки тамакты ичкен эмес, ошондуктан анын түшкү тамагы эртең мененки 8де келген. Ошол себептен түшкү тамак жөнүндө суроо түнкү чайдан кийин пайда болду.

Ошентип, Суворовдун адаттагы тамагы ажырашкандан кийин жана гезиттерди окуганда, эртең мененки 8де болчу. Бул салтанаттуу же майрамдык болсо, анда саат 9да.

Сүрөт
Сүрөт

Кечки тамактын алдында Суворов закускадан баш тартты. Бир стакан. Бул зире арак же алтын болчу. Эгерде ошол күнү Суворовдун ашказаны үстөмдүк кылган болсо, анда анын ичине бир стакан тыйын түштү. Пенник же жарым-бар-бул нан дистиллятта (буудай, кара буудай, арпа-бул мааниге ээ эмес) кош дистилляция, ал тургай күч менен 38-40 градус сүт же көмүр менен тазаланат.

Снэк катары дайыма туздалган чамгыр бар болчу, жана бул гана.

Табактар столго коюлган эмес, бирок бардык коноктордун ысыгында көтөрүп кетишкен. Суворовго ар бир тамак эмес, "анын" тамагы гана сунушталган. Жогоруда айтылгандай, Суворов тамактын эң чоң ченемин байкады, ашказан мажбурлады.

Бирок Александр Васильевич абдан көз каранды адам болгондуктан, Прошка ар дайым анын артында турган, анын негизги милдети Суворовдун ашыкча тамактануусуна жол бербөө болгон. Башкача айтканда, Прошка ашыкча жегиси келсе, Суворовдон бир табак алып салды. Ал эми Суворов Прошкада күркүрөй баштаса, анда ал эч өзгөрбөс жүзү менен жооп берди: "Фельдмаршал Суворовдун буйругу боюнча". Александр Васильевич адатта "ооба, ага баш ийиш керек!"

Анын үстүнө, эгерде Прошка күтүүсүздөн бошоңдугунан баш тартса, анда бул үчүн ал адатта Суворовдун өзүнөн жаза алган. "Эмне үчүн мен ашыкча тамак бердим!" - ашказанын кыйнай баштаган Суворовго сөгүш берди.

Кечки тамакта, шарап жагынан Суворов бир аз венгер же малага ичти, ал эми өзгөчө күндөрдө шампандан бир аз ичип алат. Десерттер жана жемиштер дагы анын сүйүктүү темасы болгон эмес, кээде чай менен кошо кант сээп, лимон кесимдерин жей алчу. Бирок көп эмес. Ал шарап менен бир аз варенье жесе болмок, аны менеджер мүлктөн жөнөткөн. Адатта алча же өрүк.

Кампаниядагы түшкү тамактар да бир эмес. Суворов генералдарды чакырганды жакшы көрчү. Дасторкон 15-20 кишиге ылайыкталган. Ошол эле жети же андан аз тамактар, анткени өнөктүк учурунда ашказанга ашыкча жүктөөчү эч нерсе жок. Александр Васильевич өзү айткандай: "Шчи жана ботко - биздин бактыбыз".

Кечки тамактан кийин Суворов тамагын "чөктүрүүнү" жактырды, кант жана лимон кабыгы бар бир стакан кара англис пивосун ичти. Ал борбордо качан жашагандыгы түшүнүктүү.

Диний нюанстарга келсек, Ыйык жумада бир чайдан тышкары, Александр Васильевич дагы бир секирикке ээ болгон. Ал тооктун жумурткасын жек көрчү. Эч кандай формада эмес. Пасха майрамында, кызмат аяктагандан кийин, Суворов чиркөөдө болгондордун баарына жумуртка белек кылды, Прохор менен Иван Сергеев командирдин артында жумурткага толгон себеттерди коюшту. Суворов өзү эч кимден жумуртка алган эмес жана колдонгон да эмес.

Пасха торттору жана Пасха бардык Пасха жумасында анын үстөлүндө болуп, баарына сунушталат.

Масленицада Суворов гречка куймактарына жан тартчу. Куймак көбүнчө май жана чай менен жешчү; Александр Васильевич, мисалы, икра же сельдь сыяктуу ар кандай орус коштомолорун этибарга алган эмес.

Чоң майрамдарда Суворов баарлашуучу адам катары топ берди. Бул үй ээсинин адаттарын эске алганда, өзгөчө бизнес. Ошентсе да, Александр Васильевич топторду кабыл алганын көрүштү. On Shrovetide - жумасына үч жолу чейин.

Суворов өзү топторду жактырчу эмес. Албетте, ал башкаларга тоскоолдук кылган жок жана коноктордун маанайын бузган жок, эс алуу убактысы келгенде, ал конокторду жол бою көңүл ачуу үчүн акырындык менен кечени токтотуп, эс алууга кетти.

Суворовдун кулинардык артыкчылыктары жөнүндө эмне айта аласыз?

Биринчиси: капуста шорпосу, толук жана арык. Жаңы капустадан да, капустадан да. Бешбармак. Орозо күндөрү кулак.

Экинчиси: ар кандай татымалдар кошулган кайнатылган уй эти, буу бөлмөсү (меш). Манты. Куурулган оюн же уй эти. Каша.

Арык тамак катары: козу карындар, алар айткандай, ассортиментте, бардык мүмкүн болгон формаларда. Козу карын пирогтары. Балыктын ичинен Суворов суканы жакшы көрчү. Кайнатылган да, "еврей" да толтурулган.

Мөмө -жемиштер, салаттар жок. Абдан жөнөкөй, бирок дээрлик бардык жерде жасоо оңой.

Дагы бир жолу, ден соолугу менен айырмаланбаган адам төрөлгөндөн бери ушунча кампанияларды өткөргөн жана көптөгөн саякаттарды жасаган, жана баары теплица шартында эмес. Ооба, Александр Васильевич өмүр бою курсагы менен күрөшкөн, бирок мен чечүүчү жеңишке ээ болгонуна ишенем.

Жана рецептке өтүүдөн мурун мен улуу командирдин жашоо принцибин берем:

Бул алмазканага барбаңыз (ал оорукананы билдирген). Биринчи күнү сизде жумшак төшөк жана жакшы тамак болот, үчүнчү күнү табыт болот! Дарыгерлер сени өлтүрүшөт. Андан көрө, эгер ден соолугуң начар болсо, бир стакан вино менен калемпирди ич, чурк, секир, жат, ошондо дени сак болосуң ».

Ооба, убада кылынгандай, ошол убактагы Суворов жакшы көргөн бир нече рецепттер.

Туздалган туз менен

Ар бир кичинекей дарыя балыгынан 3 фунт (болжол менен бир килограмм) алыңыз. Бүгүн кичинекей боло албайсыз, жөн эле тазалап, майдалап кесе аласыз. 2 литр сууга кайнатыңыз. Сорпону бышырууда петрушканын тамырын, сельдерейди (каалаганыңызга жараша, сабагы же тамыры, кайсынысы даамдуу), лавр жалбырагын (1-2 шт.) Жана 10 даанага чейин кара мурчту кошуңуз.

Балык толук бышканга чейин бышырылат. Бышыруу бүтөрүнө аз калганда, жарым стакан бадыраң туздалган бадамды куюңуз. Сорпону жылуулуктан алып салгыла, фильтрлегиле (тамырын жана сөөктөрүн ыргытып салсаңыз болот), майдаланган туздалган бадыраңды кошуңуз (орто өлчөмдөгү 3-4 даана), мен туздалган козу карындарды, петрушканы жана бир кашык каймак кошууну сунуштайм.

Өтө өзгөчө даам. Ооба, болжолдуу түрдө, Россияда адаттагыдай эле, кулагыңа арак куйба. Арак өзүнчө, ичинде.

Валаам козу карынынан жасалган капуста шорпосу

Баса, универсалдуу нерсе. Биз аны эт сорпосу менен жасайбыз - кадимки капуста шорпосу. Биз муну суунун үстүндө жасайбыз - арык.

Биз сорпону даярдоо менен баштайбыз. 3 литр сууга жакшы төш. Плюс лавр жалбырагы, сарымсак, сабиз, петрушканын тамыры. Кайнатыңыз, эттен башкасынын баарын ыргытыңыз.

Биз пиязды (1-2 шт.), Козу карынды (400 гр) кесип алабыз. Fry. Капустанын майдалануусу (300-400 гр). Баарын контейнерге салабыз (бир нерсе бар идишке, казанга), сорпого толтуруп, же өтө кичинекей отко, же мешке (130-150 градуска) салып, ошол жерде бышырабыз. 3-4 саат. Мештеги Суворовдун астында болгондой.

Жаңы капустанын ордуна кычкыл капустаны колдонсо болот, же андан да жакшы - аралашма. Үчүнчүсү капуста капустасы жана үчтөн экиси жаңы. Анан абдан даамдуу болот.

Желкек менен көксерке

Кыйын жана бир аз мазохист, бирок ким аны көтөрө алса, ал сыйлык алат.

Чочкону бөлүктөргө бөлүп, жарымына чейин кайнатыңыз (орто жылуулукта 10 мүнөт кайнатыңыз). Биз суудан чыгарабыз.

Эки пиязды майда жана майда туурап, майга кууруп баштаңыз. Пияз кызарып жатканда, хрендин 1-2 таякчасын жана үккіштен үчтөн алыңыз. Ыйлайбыз, аны жаага ыргытып жиберебиз. Horseradish пияз менен 1 катышында 1. Fry. Пияз толугу менен кызарып, сен көрө баштаганда, биз аны токтотобуз.

Биз контейнерди алабыз, түбүнө бир нече кесимчелерди салабыз. Андан кийин балыктын үстүнө кууруунун натыйжасын бирдей катмарга салабыз. Андан кийин, балыктын экинчи катмары жана дагы пияз менен сыйпалат. Үстүнө каймак катмарын салып, 120 градус температурада мешке бир жарым саатка, же орто жылуулукта мешке же барбекюга жарым саатка жөнөтүңүз.

Бразер же меш чынында эле кургак. Бул мешке абдан назик жана ширелүү болот.

Баса, орозо жагынан сизди чындап убара кылса, каймак куюп бербеңиз жана сизде өтө арык тамак бар. Кургактыкты болтурбоо үчүн бир -эки аш кашык күн карама майын чачсаңыз болот.

Кызык, бул даам ботко менен абдан жакшы. Булгур, полтавка, жада калса арпа да кылат. Пияз-каймак-хрен соусу каалаган боткого даам берет. Ал эми көксерке 150+ болсо, анда сиз Rymnikти оңой эле сойсоңуз болот.

Суворов стилиндеги куурулган

Биз этти алабыз. Уй эти, чочконун эти - бул маанилүү эмес. Целлюлозаны алуу маанилүү. Тендерго такыр тийүүнүн кажети жок, дөмпөгүн же далысын балка менен бир аз тыкса болот, бирок эттин структурасын бузуп койгудай кылып.

Анан этти калемпир, туз менен сүртүп, сойлоп кетпеши үчүн жип менен өйдө -ылдый байлайбыз. Анан куурууну баштасаңыз болот. Адегенде аны "мөөрлөшүңүз" керек, башкача айтканда, аны өтө катуу отто кабык менен кармаңыз. Эмне кууруу керек … Чочконун эти да майдын үстүндө болушу мүмкүн. Мен өсүмдүк майындагы уйдун этин жакшы көрөм, ал жакка бир кесим май (20 г) ыргытам.

Куурулган мөөрбү? Бышыруу баракчасына жана мешке. Температураны 170-200 градуска бериңиз. Жана бышыруу баракчасындагы майды аябаңыз. Эттен алынган шире дагы эле көзгө урунат, андыктан алар эттин кургап кетпеши үчүн маал -маалы менен сугарып турушу керек.

Жана аны толугу менен даамдуу кылуу үчүн, эттин айланасына жашылча кошулмаларын коюуга арзыйт: сабиз, шалгам, сельдерей, картошка, баклажан цуккини. Кимдин колунда эмне бар. Сабиз, шалгам, ашкабак алдым.

Сиз муну көмөч казанда жасай аласыз, бирок ал жай отто, капкагы жок жана күйүп кетпеш үчүн дайыма оодарылып турушу керек болот. Меш жакшыраак.

Жалпысынан алганда, тамактар абдан жөнөкөй, бирок даамдуу жана аш болумдуу. Мен дайыма бышырам, калганы жок дегенде бир -эки жолу. Эгерде кимдир бирөө аны кайталоону чечсе, ийгилик жана тарыхты изилдөөңүздөн ырахат алыңыз.

Сунушталууда: