Кемпир короолорду аралап, Энелерге кеңеш берет.
Сабизди жебе, чоң энем үйрөтөт
Балдар сабизге толгон!
"Балдар тамагы" китебинен ыр
Тарых жана документтер. Бул мындай болот: Мен байыркы Полиочни шаары жөнүндө менин материалдарымдын комментарийлерин окуганы бардым, бирок аягында аны окугандардын көбү, жок дегенде үчкө жакыны, көңүл бургусу келгенин билдим. кайрадан ностальгия жана совет убагында адамдар кантип тамактангандыгы тууралуу материалды окуңуз. Жана алар атүгүл материалдын аталышын ойлоп табышкан: "Биздин балалыктын ырахаттары". Андай болсо, эмнеге жазбайсың? Бирок, бул жерде бир "бирок" бар. Биринчиден, мындай материал, эгер кимдир бирөө анын объективдүүлүгүн кааласа, мүмкүн эмес. Бул боюнча жалпылоочу иш катары иштөө жана иштөө керек, ошондо да бир макаланын (ал тургай беш макаланын) көлөмүндө мындай кеңири теманы чагылдыруу мүмкүн эмес, бул чындык эмес, биринчи кезекте, СССРдин азык -түлүк менен камсыз кылуу өзгөчөлүктөрү берүүлөрдүн кыйла байкалган дифференциациясы болгон … Экинчиден, мен жакшы билгенимди гана жазууга көнүп калдым. Же өз тажрыйбамдан, же берилген маалыматтын негизинде (жана текшерилген!). Бул учурда, бирок, мындай маалымат алынып салынат. Жана дагы, бир гана эскерүүлөр калат. Жана кээ бир жагынан алар типтүү, бирок кээ бир жагынан андай эмес. Бирок, экинчи жагынан, бул дагы кызыктуу. Кимдир бирөө бул жолу эсинде болсо, бизде кандай болгонун салыштырып көрүңүз. Ушуну эстеп калуу үчүн! Ооба, "даамдуу мамиле" жөнүндөгү окуяны баштоо үчүн, кийинчерээк кайталанбашы үчүн, бир нече жалпы эскертүүлөр менен баштоо керек.
Бир жолу мен өзүмдү болжол менен беш жашымда эстейм деп жазгам, чоң атам мектепте иштеп жүргөндө, таенем да ошол жерде китепканада иштечү, экөө тең 1960 -жылы пенсияга чыккан. Чоң атам 90 рубль алган, анын эки ордени жана бир нече медалы бар, чоң энеси 28 рубль алган, бирок согуштун медалы - ал аскердик госпиталда иштеген. Апам буга чейин университетте сабак берген жана 125 рубль болгон. жана дагы 40 б. - башка шаарда жашаган атадан алимент. Үй 1882 -жылы курулган, эки бөлмө, ортосунда чоң орус меши, шкаф, чатыр, бастырмалар, чоң бак бар. Мен өзүмдүн жашоомду Пролетарская көчөсүндөгү жолдошторумдун жашоосу менен гана салыштыра алам. Алардын арасында ЗИФ заводунун жумушчуларынын балдары бар болчу, Пенза аба эскадрильясынын учкучунун уулу … жалпысынан мен башка балдарды таанычу эмесмин. Бир жолу эсептесем, 13 кожолукта болжол менен 6 жашта, 2 кыз бар экен. Мирская көчөсүндө дагы эки бала жана Пролетар көчөсүнүн эң аягында дагы эки киши бар, бирок дагы эле көптөгөн үйлөр бар. Ошентип, өлкөдө калктын азайышы 50 -жылдардын башында башталган.
Мейли, азыр биз эмнени жедик жана кандай "даамдуу" болдук. Алар башкача жешти. Апам дайыма квалификациясын жогорулатуу үчүн, андан кийин кандидаттык экзаменди тапшыруу үчүн, андан кийин үч жыл мектепти бүтүрүү үчүн кеткендиктен, менин жашоомдун көбүн таенемден багышым керек болчу, апамдын тамактары жагымдуу болгон кошумча. Чоң энемдин апасы үй кызматчысы, кызына шерик болгондуктан пианинодо ойногонду жана тамак жасаганды абдан жакшы билген. Бирок ал муну чынында жактырчу эмес. Анан эмне үчүн түшүнүктүү. Мешти плитада - меште, же электр мешинде, эгер кышында, же коридордо, эгер жайында болсо - бышыруу керек болчу. Мен дайыма жийиркеничтүү көрүнүшкө ээ болгон таштанды челегин алып чыгууга туура келди, ошондуктан азыр ал мени таң калтырбайт. Ооба, анда мен жөн эле түшүнгөн жокмун.
Ошондуктан, эртең мененки тамакка көбүнчө сары май, джем жана чай кошулган. Бул чоң энем менен. Апам ал жерде болгондо, баары сыйкырдуу түрдө өзгөрдү: атайын "менин" идиште эртең мененки тамак үчүн салат, малинанын вареньеси бар куймак, жумшак кайнатылган жумурткалар … Опциялар: куурулган жумуртка, куурулган жумуртка, "жашыл пияз кошулган чат" же колбаса менен. Жайында - мөмөсү бар куймак, сүт менен мөмө: кулпунай же малина. Жолдошторумдун бакчаларында мөмөлөр өспөй калды: алар картошка, бадыраң жана помидор өстүрүштү. Мөмө -жемиштерден - карагат менен карлыга гана. Бирок бул жана биздин бакчада мол түшүм болду.
Бирок азыр мунун баары жана дагы көптөгөн жегиликтүү жана абдан пайдалуу чөптөр менин дачамда көп өсөт. Эмне үчүн аны ошол убакта отургузуп, өстүрүүгө болбойт эле, бул жөн эле түшүнүксүз. Балким, кайрадан ойлонуунун инерциясы.
Бирок таенем кечки тамакка абдан кылдат даярданып жаткан. Шорпо бышырылды: буурчак, күрүч, котлет, "кымыздык", тооктун кесмеси, ар дайым үйдө, жаңы жана капустадан капуста шорпосу, туздалган, көбүнчө балык шорпосу, консерваланган балык шорпосу - скумбрия жана кызгылт лосось. Кээде сүт кесме бышырылган - таттуу, туздуу - эч качан. Ошондой эле алар борщту бышырышкан эмес жана кызылча менен винегрет жасашкан эмес. Анын себеби менин ага болгон жийиркеничим. Анын себеби, мен кийинчерээк билгем, тамеки түтүнү! Чоң атам, эртең мененки жана түшкү тамактан кийин 70 жашка чыккандан кийин, гезиттен "эчкинин бутун" түрүп, Самосадды же Герцеговина Флорду чегет, мен болсо карама -каршы столдо отуруп жыттап жаттым. Ошентип, мен тамеки чегүүнү столго отурууну үйрөнгөндөн баштап баштадым жана дарыгерлер чоң атамдын өлүмүнө тамеки чегүүгө тыюу салганга чейин ушинтип тамеки чектим. Жана бул жерде эч ким бала менен мындай кылуу мүмкүн эместигин, бул өтө зыяндуу экенин түшүнгөн жок … Бул муну көрсөтүп турат (бул гана эмес), эгер менин "ата -бабаларым", жогорку билимдүү болсо мектепте иштеген, ушунчалык жапайы болчу, анда жокторго эмне болду? Ким жаңы эле, мисалы, айылдан шаарга көчүп келген. Анын артында төрт классы бар болчу. Жети класс … Же … фермада калды. Бирок, мен дагы ошол жерде болгон нерселер менен таанышып калдым, бирок кийинчерээк 1977 -жылдан 1981 -жылга чейин, мен бул тууралуу кандайдыр бир жол менен жазгам …
Бирок биз тамактануу темасынан алыстайбыз. Түшкү тамакка, сөзсүз түрдө, биринчиден, бир нерсе сөзсүз түрдө берилет, экинчи куурулган балык үчүн: халибут, сука, сом (коңшу Сурада кармалды, ошондуктан алар биздин столго которулган эмес), балык. Шорподон кайнатылган эт берилди: чочко, уй эти, тоок. Винегрет бар болчу, үйдө туздалган бадыраңдар дайыма куурулган картошка менен берилчү: бадыраң жана помидор. Ошондой эле, чоң энем көп учурда абдан даамдуу жана чоң котлеттерди жасаган. Түшкү тамакта алар гарнир катары макарон же картошка пюресин жешти. Кашка, гречка, бермет арпа жана таруу сүт же май менен берилчү. Бирок мен тары жеген жокмун. Кээде эт кошулган капуста бышырылган. Үчүнчүсүндө, үйдө жасалган компот бар болчу - кайнатылган, байбиче банкаларга компот жасаган эмес.
Көбүнчө пирог бышырчубуз. Жайында кире бериштеги электр мешинде. Бирок кышында бул жөн эле нерсе болчу. Мештин ичи бош, кампасы бар болчу, ал абдан кенен болчу. Ошентип, ал жерге отун коюшту, өрттөштү, көмүрлөр чачырап кетишти, андан кийин пирогдорду бышыруучу табакка салышты жана "ооздун" кире беришин демпфер менен жабышты. Бул "очок меши" деп аталат. Алар мага ошол жерде, меште бууну жана жуушаарын түшүндүрүштү, бирок бул кантип болгонун менин түшүнүгүмө кирбейт. Өрт күйгөндөн кийин ал жакка чыгуу? Эч качан! Бирок пирогдор да чыкты … эбегейсиз, сандал сыяктуу, жапжаш, мамык төшөктө. Алар ар дайым чийки пияз менен болгон, бирок кайнатылган эттен толтурулган эт сорпосу менен жешкен.
Бирок кечки тамакка кайра булочка менен чай ичишти. Ошол себептен таенем экөөбүз саат 21ге чейин ачка болуп, ашканага бардык, алар казандан түз эле "сергип калышат", албетте, эртеси эртең менен тамак көбүнчө кычкыл болот жана биринчиси болушу керек болчу. кайра бышырды! Эмнегедир биздин үй -бүлөдө эч ким муну ишке ашыруу мүмкүн эместигин, бир стакан кефир түн үчүн оптималдуу "тамак" экенин билчү эмес жана кечки тамакты саат 19.00дө бир жерде ичүү керек. Жана бул биздин үй -бүлөдө туура тамактануу боюнча көптөгөн китептердин бар экени таң калыштуу."Витаминдер" деген абдан түстүү китеп бар эле, 1955 -жылы басылып чыккан "Даамдуу жана пайдалуу тамак -аш жөнүндө" деген китеп бар болчу, балдар тамак -ашы жөнүндөгү эң сонун эки китеп бар эле: "Балдардын тамагы" жана "Мектеп окуучуларынын тамагы". Жана адегенде алар мага үн чыгарып окуп беришти, анан мен өзүм окудум … фантазия чөйрөсүндөгү нерсе катары. Мунун баарын бышырып жесе болот деп эч кимдин оюна келген эмес. Бул адамдарда ой жүгүртүүнүн инерциясы болгон.
Чоң атам тамеки чеккендиктен, мектепке чейин аппетитим абдан начар болчу. Башкача айтканда, мен үйдөн жасалган тамактан баш тартып, сынык болуп арыктадым. Табигый түрдө, кошуналар, үнүндө байкалаарлык кубаныч менен, менин туугандарымдан: "Аны таптакыр тойгузбай жатасыңбы?" Бул мага "үй -бүлөнү маскаралоо" үчүн мазактоо катары айтылды. Бирок үйдүн сыртындагы кээ бир жерлерде мен жакшы тамактанчумун, ошол жерден мени "тамактандыруу" үчүн алып кетишкен. Биринчи мындай жер Пенза -I башкы станциясында болгон - ресторандын платформага жайгаштырылган филиалы. Чоң энем экөөбүздүн үйүбүздөн кайда басуу керек эле, жана абдан алыс. Жана жер керемет болды! Чоюн тосмо менен тосулган. Столдордун үстүндө кол чатырлар бар! Паровоздор учуп баратат - fr -rr, паром менен платформага куюп, - сулуулук! Ал жакта алар мага дайыма "дасторкон тамагын" алып келишти: борщ же харчо шорпосу, чоң энем эч качан жасабаган күрүч жана даамдуу күрөң соусу бар шницель. Ошондон бери соус менен тамактануу мен үчүн "саркеч" нерсе болуп калды - бул белгилүү бир тарбиянын кызыктай натыйжасы.
Экинчи орун шаардын борборунда, Советтер Союзунун Коммунисттик партиясынын обкомунун имаратынын маңдайындагы "Солнышко" кафеси болду. Апам мени жекшемби күндөрү ошол жакка алып барган. Ал жерде кызмат … кайнатылган капуста жана сыра менен колбаса. Ошентип, апам мага пиво алып берди, экөөбүз гарнир менен эки колбаса алдык. Менин эсимде, бизде аларды Пензада бекер сатуу болгон эмес. Кандай болгон күндө да, биз аларды эч качан сатып алган эмеспиз. Бирок апам кээде аларды ОК КПССтин ашканасынан алып келчү …
Тамактан менин балалык таасирим 1961 -жылдан кийин гана бара -бара өзгөрө баштады, апам мага Москва менен Ленинградды көрсөтүү бактысына ээ болгондон кийин. Москвада биринчи жолу тоңдурулган кулпунай салынган балмуздакты, ал эми Санкт -Петербургдагы Жайкы бакчада - кара икра менен бутерброд жеп көрдүм. Жана … ал дароо катуу суук менен ооруп калды, анткени балмуздак Невадан келген шамал сыяктуу өтө муздак болчу. Биз тууганыбыз - генерал менен жашадык, анан мен биринчи жолу генералдын батирлери кандай болгонун көрдүм, экинчиден, мен жөн эле которбогон ушул икрадан жетиштүү жедим жана … жүзүм ширесин ичтим. Жогорку температурада, менин бала кезимде дайыма кусуу ачылып, врач мага көбүрөөк ичүүгө жана жүрөгүмдү колдоого буйрук берди. А мен суу иче алган жокмун! Ошентип мага "Мектеп окуучуларынын тамактануусу" китебиндегидей бөтөлкөдөн жүзүм ширесин беришти.
Биз үйгө кайттык, 1962 -жылы мен мектепке бардым, апам дагы бир жолу Минск университетинин квалификациясын жогорулатуудан кайтып келип, майонез кошулган Оливье салатынын рецебин алып келди. Жана биздин үй -бүлөдө эч ким аракет кылган да жок … Бирок алар сатып алышты! Биз аракет кылдык! "Жийиркеничтүү!" - деди чоң ата. "Мен жебейм!" - дедим мен салаттын даамын татып көрдүм, бирок негедир мага салып салышты. Булар биз "жапайы адамдар" болгонбуз, бирок ал сабаттуу жана абдан жакшы окуган көрүнөт. Даамы өтө өнүкпөгөн болчу, болду …
Мектепте, 5 -класска чейин, чоң тыныгууларда дайыма эртең мененки тамакка барчубуз. Алар бул үчүн акча беришкен, бирок бул бир тыйын болчу. Ортосуна май куюлган манка боткосун беришти, мен муну кудай сактасын, ботко, котлет менен картошка пюреси аралашпасын (жана соус - ура!), Ар биринде гарнир бар: күрүч, макарон, таруу боткосу (жийиркеничтүү!), кайнатылган капуста (пиво жок болсо өкүнүчтүү - ха ха!) жана бул компотко чай же какао жана булочка же булочка. Нан бышыруу өз алдынча болчу - мектептин каршысында ашкана фабрикасы бар болчу.
Ал эми бул жерде, мектептеги бардык нерселерди чогултуп, мен алгач өз колум менен тамак бышырууга аракет кылдым, бирок бул жана андан кийинки болгон нерселердин баары кийинки жолу айтылат.
