Биринчи дүйнөлүк согуштун окопторунда ким жакшы тамактанган
Кайсы жоокер жакшыраак күрөшөт - тойгонбу же ачкабы? Биринчи дүйнөлүк согуш бул маанилүү суроого бир беткей жооп берген жок. Бир жагынан алганда, акыры жоготкон Германиянын аскерлери көпчүлүк оппоненттердин армиясына караганда алда канча жөнөкөй тамактанган. Ошол эле учурда, согуш учурунда, бир нече жолу армияны талкалоочу жеңилүүлөргө алып келген немис аскерлери жакшыраак жана андан да даамдуу тамактанган.
Патриотизм жана калория
Тарых көптөгөн мисалдарды билет, ачка жана чарчаган адамдар, рухунун күчүн мобилизациялап, тоюндурулган жана жабдылган, бирок кумарлуу душманы жок. Эмне үчүн күрөшүп жатканын, эмне үчүн жанын берүү өкүнүчтүү эместигин түшүнгөн жоокер ысык тамак менен ашканасыз согуша алат … Күн, эки, жума, ал тургай бир ай. Бирок согуш жылдар бою созулганда, сиз мындан ары кумарларга толо албайсыз - физиологияны түбөлүккө алдай албайсыз. Эң жалындуу патриот ачкалыктан жана сууктан өлөт. Ошондуктан, согушка даярданып жаткан көпчүлүк өлкөлөрдүн өкмөттөрү, адатта, маселеге бирдей мамиле жасашат: жоокер оор физикалык эмгек менен алектенген жумушчунун деңгээлинде тоюндурулушу керек. Биринчи дүйнөлүк согуш учурунда аскерлердин ар кандай армиялардын рациону кандай болгон?
Жыйырманчы кылымдын башында орус армиясынын катардагы жоокери мындай күнүмдүк тамактанууга таянган: 700 грамм кара чайыр же бир килограмм кара буудай наны, 100 грамм дан эгиндери (Сибирдин катаал шартында - ал тургай 200 грамм), 400 грамм жаңы эт же 300 грамм эт консервалары (күнүмдүк фронт компаниялары Ошентип, жок дегенде бир буканы, ал эми жылына - жүздөгөн ири мүйүздүү малдарды жеткирүү керек болчу), 20 грамм май же май, 17 грамм газдалган ун, 6, 4 грамм чай, 20 грамм шекер, 0, 7 грамм мурч. Ошондой эле, бир жоокер күнүнө 250 граммдай жаңы же 20 граммга жакын кургатылган жашылчаларды (кургатылган капуста, сабиз, кызылча, шалгам, пияз, сельдерей жана петрушканын аралашмасы) алышы керек болчу, ал негизинен шорпого кетет. Картошка, биздин күндөрдөн айырмаланып, 100 жыл мурун деле Россияда анчалык кеңири тарала элек болчу, бирок алар фронтко келгенде шорпону даярдоодо да колдонулган.
Орус талаа ашканасы. Сүрөт: Империялык согуш музейлери
Диний орозо учурунда, орус армиясындагы этти көбүнчө балык (көбүнчө деңиз балыгы эмес, көбүнчө дарыя балыгы, көбүнчө кургатылган эритме түрүндө) же козу карындар (капуста шорпосунда), май - жашылчалар менен алмаштырышкан. Биринчи курстарга чоң көлөмдөгү ширетилген дан эгиндери, атап айтканда, ботко бышырылган капуста шорпосуна же картошка шорпосуна кошулган. 100 жыл мурун орус армиясында орфография, сулу, гречка, арпа жана таруу дан эгиндери колдонулган. Күрүч "оңдоочу" продукт катары чейрек чеберлери эң оор шарттарда гана бөлүштүрүлгөн.
Аскердин бир күндө жеген бардык азыктарынын жалпы салмагы эки килограммга жакындап, калориялуулугу 4300 ккалдан ашкан. Айтмакчы, Кызыл жана Советтик Армиянын жоокерлеринин тамактануусунан көбүрөөк канааттандырарлык болгон (белоктордо 20 граммга, майларда 10 граммга көп). Ал эми чай үчүн - советтик жоокер төрт эсе аз алган - күнүнө болгону 1,5 грамм, бул "падышалык" жоокерге тааныш үч стакан кадимки чай жалбырагына жетпейт.
Руск, жүгөрүнүн эти жана консервалар
Согуштун башталышында, аскерлердин рациону алгач ого бетер көбөйтүлгөн (тактап айтканда, эт үчүн - күнүнө 615 граммга чейин), бирок бир аздан кийин, ал узакка созулган фазага кирип, ресурстар дагы кургап кеткен. ошол кездеги агрардык Россия, алар кайра кыскарып, жаңы эт барган сайын жүгөрүнүн эти менен алмаштырылган. Жалпысынан алганда, 1917 -жылдагы революциялык башаламандыкка чейин, орус өкмөтү жок дегенде аскерлер үчүн тамак -аш стандарттарын сактоого жетишкен, бирок тамак -аштын сапаты начарлаган.
Бул жерде кеп айылдын кыйрашы менен азык -түлүк кризисинде эмес (ошол эле Германия андан көп эсе көп жапа чеккен), бирок түбөлүк орус бактысыздыгында - чейрек чеберлер өгүздөрдүн үйүрүн айдаш керек болгон жолдордун өнүкпөгөн тармагы. фронтко жана чуңкур уну, жашылчалар жана консервалар аркылуу жүз миңдеген тонна алып келүү. Кошумчалай кетсек, муздаткыч өнөр жайы ал кезде жаңы эле (уй, жашылча жана дан эти кандайдыр бир жол менен бузулуулардан эбегейсиз көлөмдө сакталып, сакталып жана ташылып турушу керек болчу). Ошондуктан, Потемкин согуштук кемесине чириген этти алып келүү сыяктуу жагдайлар тез -тез болуп турчу жана дайыма эле кара ниет жана уурулуктун айынан эмес.
Солдаттын наны менен да оңой болгон жок, бирок ошол жылдары аны жумурткасыз жана майсыз, ундан, туздан жана ачыткылардан гана бышырышкан. Бирок тынчтык шартында, ал агрегаттарды туруктуу жайгаштыруу жайларында жайгашкан нан бышыруучу жайларда (чындыгында, кадимки орус мештеринде) бышырылган. Аскерлер фронтко өткөндө, бир сарбазга казармадан ар бирине бир килограммдан нан берүү бир башка, ачык талаада таптакыр башка нерсе болуп чыкты. Жөнөкөй талаа ашканалары көп сандагы нандарды бышыра алышчу эмес, эң жакшы бойдон калган (эгерде арткы кызматтар жолдо таптакыр "жоголбосо"), жоокерлерге чуркоо таратуу.
Жыйырманчы кылымдын башындагы Солдаттын крекери чай үчүн кадимки алтын крутон эмес, болжол менен айтканда, ошол эле жөнөкөй нандын кургатылган бөлүктөрү. Эгерде сиз аларды узак убакыт бою гана жесеңиз, адамдар витаминдердин жетишсиздиги жана ашказан -ичеги системасынын олуттуу бузулушу менен ооруй башташты.
Талаадагы катаал "кургак" жашоо консервалар менен бир аз жарыктандырылды. Армиянын муктаждыктары үчүн ошол кездеги орус өнөр жайы цилиндр формасындагы "банкада" алардын бир нече түрүн чыгарган: "куурулган уй эти", "уй эти", "эт менен капуста шорпосу", "эт менен буурчак". Анын үстүнө, "падышалык" бышыруунун сапаты советтик жактан жакшы жагынан айырмаланган, андан да азыркы консервалар - 100 жыл мурун, өндүрүш үчүн өлүктүн жана ийин пышактын артындагы эң жогорку сорттогу эт гана колдонулган.. Ошондой эле, Биринчи Дүйнөлүк Согуш учурунда консерваланган азыктарды даярдап жатканда, этти алдын ала кууруп, бышырышкан эмес (б.а. банкаларга чийки салып, банка менен кошо кайнатуу, азыркыдай).
Биринчи дүйнөлүк согуш кулинардык рецепт: жоокерлердин капуста шорпосу
Казанга бир чака суу куюлат, эки килограммга жакын эт ыргытылат, чейрек капуста капустасы. Жарма (сулу, гречка же арпа) татымына жараша "тыгыздыгы үчүн" кошулат, ошол эле максаттар үчүн бир жарым стакан ун, туз, пияз, калемпир жана лавр жалбырагын татып көрүңүз. Ал болжол менен үч саат демделет.
Владимир Армеев, "Бир тууган"
француз ашканасы
Айыл чарба жана тамак-аш өнөр жайынан көптөгөн жумушчулардын кетишине карабай, Биринчи дүйнөлүк согуш учурунда өнүккөн агроөнөр жай Франция ачарчылыктан качууга жетишкен. Бир нече гана "колониялык товарлар" жетишпейт, ал тургай бул үзгүлтүктөр системасыз мүнөзгө ээ болгон. Жакшы өнүккөн жол тармагы жана согуштук аракеттердин позициялык мүнөзү азык-түлүктөрдү фронтко тез жеткирүүгө мүмкүндүк берди.
Бирок, тарыхчы Михаил Кожемякин жазгандай, «Биринчи дүйнөлүк согуштун ар кандай баскычтарындагы француз аскердик азыктарынын сапаты бир кыйла айырмаланган. 1914 -жылы - 1915 -жылдын башында, бул заманбап стандарттарга так жооп бербейт, бирок андан кийин француз чейрек чеберлери чет өлкөлүк кесиптештерин кууп жетип, ал тургай андан ашып кетишкен. Балким, Улуу согуш учурунда бир дагы жоокер - ал тургай, америкалык да эмес - француздар сыяктуу жакшы жеген.
Бул жерде француз демократиясынын эзелтен келе жаткан салттары чоң роль ойногон. Бул парадоксалдуу түрдө, Франция борборлоштурулган ашканасы жок армия менен согушка киргени үчүн болгон: миңдеген жоокерлерди ошол эле нерсени жегенге мажбурлоо, аларга аскердик ашпозчу таңуу жакшы эмес деп эсептелген. Ошондуктан, ар бир взводго ашкана идиштеринин өздүк топтому тапшырылды - алар аскерлер көбүрөөк жегенди жакшы көрүшөрүн айтышты, алар үйдөн тамак -аш жана посылкадан өзүлөрү эмне бышырышат (аларда сырлар, колбаса жана консерваланган сардиндер бар), жемиштер, кыям, таттуулар, печенье). Ал эми ар бир жоокер өзүнүн ашпозчусу.
Эреже катары, рататуил же жашылчанын башка түрү, эт кошулган буурчак шорпосу жана башкалар ушул сыяктуу негизги тамак катары даярдалган. Бирок, Франциянын ар бир регионунун тургундары өз провинциясынын эң бай рецепттеринен конкреттүү бир нерсе бышыруу үчүн талаага чыгууга аракет кылышкан.
Француз талаа ашканасы. Сүрөт: Конгресс китепканасы
Бирок мындай демократиялык "ышкыбоздук аткаруу" - түнкүсүн романтикалык от, алардын үстүндө кайнаткан чайнектер - позициялык согуштун шартында өлүмгө алып келген. Немис снайперлери жана замбиректери дароо француз талаа ашканаларынын жарыктарына көңүл бура башташты жана француз армиясы ушундан улам негизсиз жоготууларга учурады. Аскердик жеткирүүчүлөр, каалабастан, процессти унификациялоого, ошондой эле көчмө талаа ашканаларын жана бразерлерди, ашпозчуларды, жакынкы арткы фронттон тамак ташуучуларды, стандарттык тамак -аш рационун киргизүүгө аргасыз болушту.
1915 -жылдан бери француз аскерлеринин рациону үч категорияга бөлүнгөн: кадимки, күчөтүлгөн (согуш учурунда) жана кургак (өзгөчө кырдаалдарда). Адаттагыдай эле 750 грамм нан (же 650 грамм крекер-печенье), 400 грамм жаңы уйдун эти же чочконун эти (же 300 грамм консерваланган эт, 210 грамм жүгөрүнүн эти, ышталган эт), 30 грамм май же чочконун майы, Шорпо үчүн 50 грамм кургак концентрат, 60 грамм күрүч же кургатылган жашылчалар (көбүнчө буурчак, буурчак, жасмык, "тоңдурулуп кургатылган" картошка же кызылча), 24 грамм туз, 34 грамм шекер. Күчөтүлгөндө дагы 50 грамм жаңы эт, 40 грамм күрүч, 16 грамм шекер, 12 грамм кофе "кошуу" каралган.
Мунун баары, жалпысынан алганда, орус рационуна окшош, айырмачылыктар чайдын ордуна кофеде (күнүнө 24 грамм) жана алкоголдук ичимдиктерде болгон. Россияда согушка чейин жоокерлерге жарым ичимдик (70 граммдан бир аз ашыгыраак) алкоголду майрамдарда гана (жылына 10 жолу) жасаш керек болчу жана согуштун башталышы менен таптакыр кургак мыйзам киргизилген. Француз солдаты чын жүрөктөн ичти: адегенде ал күнүнө 250 грамм шарап ичиши керек эле, 1915 -жылга чейин - жарым литрлик бөтөлкө (же бир литр сыра, сидр). Согуштун орто ченинде алкоголдун ылдамдыгы дагы бир жарым эсеге - 750 грамм шарапка чейин көбөйтүлгөн, ошон үчүн жоокер оптимизмди жана коркпостукту мүмкүн болушунча чачыратып жиберген. Каалоочуларга да өз акчасына шарап сатып алууга тыюу салынган эмес, ошол себептен кечинде окопто башын токпогон жоокерлер болгон. Ошондой эле, тамеки (15-20 грамм) француз жоокеринин күнүмдүк рационуна киргизилген, ал эми Россияда кайрымдуу адамдар тарабынан тамекиге тартуулар чогултулган.
Белгилей кетчү нерсе, француздар гана шараптын күчөтүлгөн рационуна ээ болушкан: мисалы, Ла Кортейн лагериндеги Батыш фронтто согушкан орус бригадасынын жоокерлерине ар бирине 250 граммдан гана шарап берилген. Ал эми француз колониялык аскерлеринин мусулман аскерлери үчүн шарап кофе менен шекердин кошумча порциялары менен алмаштырылган. Анын үстүнө, согуш созулган сайын, кофе барган сайын тартыш болуп, анын ордуна арпа менен цикорийдин ордун баса баштады. Фронттун жоокерлери аларды даамы жана жыты боюнча "кургатылган эчки бокуна" салыштырышкан.
Француз жоокеринин кургак рациону 200-500 грамм печенье, 300 грамм эт консервалары (алар Мадагаскардан ташылып келген, бүт өндүрүш атайын түзүлгөн), 160 грамм күрүч же кургатылган жашылчалар, жок дегенде 50 грамм концентрат шорподон (көбүнчө тоок менен макарон же жашылча же күрүч кошулган уй эти - ар бири 25 граммдан 2 брикет), 48 грамм туз, 80 грамм шекер (пакеттерге эки бөлүккө оролгон), 36 грамм кофе кысылган таблеткаларда жана 125 грамм шоколад. Кургак рацион да спирт менен суюлтулган - ар бир отрядга жарым литрлик бөтөлкө ром берилген, аны сержант буйрук кылган.
Биринчи дүйнөлүк согушка катышкан француз жазуучусу Анри Барбюс фронттогу тамак -ашты мындайча сүрөттөгөн: бышырылган аз, же картошка менен, аздыр -көптүр тазаланган, күрөң шламда калкып, катып калган май тактары менен капталган. Жаңы жашылчаларды же витаминдерди алууга үмүт жок болчу.
Түшкү тамакка француз куралчандары. Сүрөт: Империялык согуш музейлери
Фронттун тынчыраак секторлорунда аскерлер тамак -ашка көбүрөөк ыраазы болушкан. 1916 -жылы февралда 151 -линиялык пехоталык полктун ефрейтору Кристиан Бордешьен туугандарына жазган катында: буурчак жана бир жолу жашылчадан жасалган тамак. Мунун баары абдан жегиликтүү жана ал тургай даамдуу, бирок биз ашпозчулар эс алышпасын деп урушабыз ».
Эттин ордуна балык чыгарылышы мүмкүн, бул көбүнчө мобилизацияланган Париж гурмандарынын арасында абдан нааразычылыкты жараткан - ал тургай жөнөкөй дыйкандардан жалданган аскерлер туздалган сельдден кийин алар суусап калышканына нааразы болушкан жана фронттон суу алуу оңой болгон эмес. Кантсе да, айлананы снаряддар айдап салышты, бүтүндөй бөлүнүүлөрдүн бир жеринде көп убакыт болгондон кийин заңы жана өлгөндөрдүн тактала элек сөөгү, андан өлүк уу тамчыланды. Мунун баары траншея суусунун жыты болчу, аны даки аркылуу чыпкалап, кайнатып анан кайра чыпкалоо керек болчу. Жоокердин ашканаларын таза жана таза суу менен толтуруу үчүн аскер инженерлери деңиз насостору аркылуу суу менен камсыз болгон фронттун линияларына чейин коштоп жүрүштү. Бирок немис артиллериясы аларды көп учурда жок кылган.
Рутабага менен печеньенин армиясы
Француз аскердик гастрономиясынын, атүгүл орус тилинин жеңишинин фонунда, жөнөкөй, бирок канааттандырарлык тамактануу, жана немис аскери көңүлү чөгүп, аз жеген. Эки фронтто күрөшүп, салыштырмалуу кичинекей Германия узак убакытка созулган согушта тамактанбоого дуушар болгон. Коңшу нейтралдуу өлкөлөрдө азык -түлүк сатып алуу да, басып алынган аймактарды тоноо да, дан сатып алууда мамлекеттик монополия да жардам берген жок.
Согуштун алгачкы эки жылында Германияда айыл чарба өндүрүшү дээрлик эки эсеге кыскарган, бул карапайым калкты гана эмес (ачка "рутабага" кыш, 760 миң кишинин тамактануусунан өлүмү), бирок армияны камсыздоого катастрофалык таасирин тийгизген.. Эгерде согушка чейин Германиядагы тамак-аш рациону күнүнө орточо 3500 калория болсо, анда 1916-1917-жылдары 1500-1600 калориядан ашкан эмес. Бул чыныгы гуманитардык катастрофа адам тарабынан жасалган - немис дыйкандарынын чоң бөлүгүн армияга тартуунун натыйжасында гана эмес, согуштун биринчи жылында "тартыш картошканы жегичтер" катары чочколордун кырылышынан улам болгон. Натыйжада, 1916 -жылы картошка аба ырайынын бузулушунан улам төрөлгөн эмес, буга чейин эттин жана майдын катастрофалык тартыштыгы болгон.
Германиянын талаа ашканасы. Сүрөт: Конгресс китепканасы
Суррогаттар кеңири тарала баштады: рутабага картошканы, маргаринди - сары майды, сахаринди - кантты, арпанын же кара буудайдын данын - кофени алмаштырды. 1945 -жылдагы ачарчылык менен 1917 -жылдагы ачарчылыкты салыштырууга мүмкүнчүлүк болгон немистер, анда Биринчи Дүйнөлүк Согушта Үчүнчү Рейхтин кулаган күндөрүнө караганда кыйын болгонун эскеришти.
Ал тургай, кагаз жүзүндө, согуштун биринчи жылында гана байкалган стандарттарга ылайык, немис жоокеринин күнүмдүк рациону Антанта өлкөлөрүнүн армиясына караганда аз болгон: 750 грамм нан же печенье, 500 грамм козу (же 400 грамм чочко эти, же 375 грамм уй эти же 200 грамм эт консервалары). Ошондой эле 600 грамм картошка же башка жашылчалар же 60 грамм кургатылган жашылчалар, 25 грамм кофе же 3 грамм чай, 20 грамм шекер, 65 грамм май же 125 грамм сыр, паш же джем, сиз тандаган тамекиге таянган (тамекиден күнүнө эки сигарага чейин) …
Германиянын кургак рациону 250 грамм печенье, 200 грамм эт же 170 грамм бекон, 150 грамм жашылча консервалары, 25 грамм кофеден турган.
Командирдин каалоосу боюнча спирт да чыгарылган - бир бөтөлкө сыра же бир стакан шарап, чоң стакан бренди. Иш жүзүндө, командирлер, адатта, аскерлерге жүрүштө спирт ичимдиктерин ичүүгө уруксат беришчү эмес, бирок француздар сыяктуу эле, окопко орточо ичүүгө уруксат берилген.
Бирок, 1915 -жылдын аягына чейин бул рациондун бардык нормалары кагаз жүзүндө гана болгон. Жоокерлерге рутабага жана целлюлоза (майдаланган жыгач) кошуп бышырылган нан да берилген эмес. Рутабага рациондогу жашылчалардын дээрлик бардыгын алмаштырып, 1916 -жылдын июнь айында эт бир калыпта бериле баштаган. Француздар сыяктуу эле, немистер фронттун жанындагы жийиркеничтүү - кир жана уулуу сууга нааразы болушкан. Чыпкаланган суу көбүнчө адамдар үчүн жетишсиз болгон (колбада болгону 0,8 литр, ал эми денеге суткасына эки литрге чейин суу керектелчү), айрыкча жылкылар үчүн, ошондуктан кайнатылбаган сууну ичүүгө эң катуу тыюу дайыма эле сакталган эмес. Бул жерден жаңы, таптакыр күлкүлүү оорулар жана өлүмдөр пайда болду.
Британ аскерлери да начар жешти, алар деңиз аркылуу азык -түлүк ташууга мажбур болушту (жана немистердин суу астында жүрүүчү кемелери ошол жерде иштеп жатышкан) же согуш жүрүп жаткан өлкөлөрдө жергиликтүү азык -түлүктөрдү сатып алышы керек болчу (жана ал жерде аны союздаштарына да сатууну жактырышкан жок - алар өздөрү араң жетишет). Жалпысынан алганда, согуш жылдарында британиялыктар Франция менен Бельгиядагы согушуп жаткан бөлүктөрүнө 3,2 миллион тоннадан ашык азык -түлүк ташууга жетишкен, бул таң калыштуу көрсөткүчкө карабастан жетишсиз болгон.
2 -батальондун, Король Йоркшир полкунун кызматкерлери жолдун четинде тамактанышат. Ипрес, Бельгия. 1915 жыл. Сүрөт: Империялык согуш музейлери
Британиялык жоокердин рационунда нан же печеньеден тышкары болгону 283 грамм эт консервасы жана 170 грамм жашылча болгон. 1916 -жылы эт нормасы 170 граммга чейин кыскарган (иш жүзүндө, бул жоокер күн сайын эт албайт дегенди билдирет, запастагы бөлүктөр ар бир үчүнчү күнгө жана калория нормасы 3574 калория күнүнө жок болчу) узак байкалган).
Немистер сыяктуу эле, британиялыктар да нан бышырганда рутабага жана репа кошулмаларын колдоно башташты - ун тартыш болгон. Жылкы эти көбүнчө эт катары колдонулган (согуш майданында өлтүрүлгөн аттар), жана англисче чай көбүнчө "жашылчалардын даамын" элестеткен. Ырас, аскерлер ооруп калбашы үчүн, британиялыктар аларды күнүмдүк лимон же лайм ширеси менен эркелетүүнү, ошондой эле буурчактын шорпосуна маңдайында өскөн чалканды жана башка жарым жегич отоо чөптөрдү кошууну ойлошкон. Ошондой эле, британиялык жоокерге күнүнө бир куту тамеки же бир унция тамеки берилиши керек болчу.
Британиялык Гарри Патч, Биринчи Дүйнөлүк Согуштун акыркы ардагери, 2009 -жылы 111 жашында каза болгон, траншеядагы кыйынчылыктарды мындайча эскерет: "Бир кезде бизди кара өрүк жана алма кыямы менен эркелеткен, бирок печенье" ит печеньеси "болгон. Печеньенин даамы ушунчалык болгондуктан, биз аны ыргытып жибердик. Анан жок жерден эки ит чуркап келди, алардын ээлери снаряддан өлүп, биздин печеньелерибизди тиштеп башташты. Алар өмүр менен өлүм үчүн күрөшкөн. Мен ичимден ойлодум: "Ооба, мен билбейм … Мына эки жаныбар, алар өз өмүрү үчүн күрөшүп жатышат. Ал эми биз, эки маданияттуу эки улут. Бул жерде эмне үчүн күрөшүп жатабыз?"
Биринчи дүйнөлүк согуш бышыруу рецепт: картошка шорпосу.
Казанга бир чака суу куюлат, эки килограмм эт жана жарым чака картошка, 100 грамм май (жарым пакетке жакын сары май) салынат. Тыгыздык үчүн - жарым стакан ун, 10 стакан сулу же бермет арпа. Татымына жараша петрушка, сельдерей жана петрушканын тамырын кошуңуз.
