Ооба, мен галерея жөнүндө айткым келет, анткени бул жердеги кесиптештерине караганда салмактуу нерсе. Чындыгында, алардын тегиз дүйнөсүн кыдырган байыркы римдиктер же гректер да, менин жеримде баары оңой экенине кошулушмак. Жана трирема же башка идиш менен, тозок, сен кайда барасың.
Ошол эле учурда, ашкана, башкача айтканда, кемедеги галерея эски нерсе эмес. Адамдар жүздөгөн жылдар бою деңизде сүзүп жүрүшкөн, бирок алар салыштырмалуу жакында эле тамак жасай башташкан. Ошол эле байыркы гректер менен римдиктер, жээкти кыдырып, түнү бою дайыма жээкке сүрүлүп, ал жерде от жагып, өзүлөрү тамак бышырышкан.
Ал эми галерея өзү кийинчерээк пайда болгон. Анан ал дароо коркунучтуу атак -даңкка ээ болду. "Тазалык", "Коркуу бөлмөсү", "Кир падышалыгы" аттары кандай?
Колумбдун кемелеринде галереялар болбогону белгилүү. Болжол менен 400 жыл мурун. Тамак -аштын күнүмдүк бөлүштүрүлүшүн туздоочу деп аталган тамак -аш чебери жана баррел суу, шарап жана бренди үчүн жооптуу батальер ишке ашырды.
Моряктар эмне менен азыктанган? Кеме ээсинин чөнтөгүнүн абалына жараша.
Крекерлер. Бул негиз болчу. Жыгач парустарда нан бышыруучу мештер болбогону түшүнүктүү, эгерде алар менен кошо канча көмүр жана отун алып жүрүү керек эле? Ооба, деңиз азыктары.
Зор бөлүктөр ушунчалык катуу болгондуктан, балка менен араң сындырылган. Аларды жасоодо колдонулган унга жараша, орустар сырткы көрүнүшү жана даамы боюнча ар түрдүү болгон. Англисче жеңил болчу, анткени алар буудайдан жана жүгөрүдөн бышырылган.
Катуулугу жана конфигурациясы үчүн швед тилиндеги "knekbrod", "кытырак нан" "тийүү ташы" деп аталып калган, анткени ал пончиктин формасына ээ болгон. Немисче "knallers" ("codfish") кара буудайдан бышырылган жана моряктардын арасында сүйүктүү рукс болгон.
Мындан тышкары, атайын эки жолу катууланган крекер да болгон. Эң алыскы саякаттар үчүн. Аларды печенье деп да аташчу, бул француз тилинде "эки жолу бышырылган" дегенди билдирет.
Ал тургай, деңиз океанынын шартында, дайыма нымдуулуктун таасири астында, чыңалып, чырылдап, крекер, тез эле көгөрүп кетти. Же салам курттар жана башка протозоалар. Бул 18 -кылымда крекер банкаларга жабыла баштаганына карабастан.
Мындай учурларда глисттер жабыркаган крекерди жөн эле деңиз суусу менен бир аз чылап, кайра кадимки мешке бышырышат. Ооба, кантип эле ошол крекерди алмаксыз, бирок бышырылган курт түрүндөгү эт татымалдары менен. Тамактан ырахат алыңыз, мындайча айтканда.
Жалпысынан алганда, кеменин кургак рациону атайын сактоо шарттарын талап кылбаган эң жөнөкөй нерселерден турган. Куурулган же туздалган эт, туздалган бекон, крекер, катуу сыр, өсүмдүк майы, спирт, кургатылган жашылчалар, уксус.
Баса, уксус татымал эмес, дезинфекциялоочу каражат болчу. Татымал ачытылып, уксуска айланып кеткенге чейин шарап болчу, бир аздан кийин (300 жылдан кийин) - ром же аквавит.
Баса, мен мындай рецептти ромдун астына таштай алам. Британиялык. Десерт "ит торт" деп аталат. Ал Улуу Даражалуу Королева Викториянын флотунда абдан популярдуу болгон.
Крекерлер, тагыраак айтканда, алардын калдыктары майда күкүмгө майдаланып, андан кийин майдаланган жерге май (кант кошулган) жана кант кошулган жана мунун баары суу менен суюлтулган. Бул майлуу-таттуу макарон болуп чыкты, ага бир топ таң калыштуу "ит торт" деген ат берилген.
Деңиз пудинги "ит торттон" келип чыккан деп эсептелет, анткени рецепттерде жалпылык бар.
Пудинг сууга аралаштырылган ундан, канттан, мейизден жана майдан даярдалган. Андан кийин бул камыр кенеп баштыкка салынган. Сумка байланган, ага идентификациялык белги тагылган жана башка цистерналардын пудинг баштыктары менен бирге чоң галереяга түшүрүлгөн. Бирок бул тамак бышыруучу казандар кемелерде бекем бекитилгенде пайда болгон.
Ооба, жалпысынан, 400 жыл мурун, тамак сейрек кемеде бышырылган, ал эми андан да аз жегенге болот. Галерея үчүн биринчи ойлоп табылган нерсе - бул кирпич очогу кум менен толтурулган ачык очок. Адатта, тамак даярдалган бир казан токтотулган.
Эң кеңири таралган рецепт жарым нан, жарым нан (табакка жумшала турган суунун өлчөмүнө жараша) алардын дан эгиндеринин жана жүгөрүнүн уй эти болчу.
Ал ар кандай болушу мүмкүн. Буурчак, жасмык, бермет арпа, буурчак, күрүч, таруу - аймакка жараша. Жана тоок эти. Зайтун жана башка май болсо кошсо болмок.
Байыркы замандын кемелеринде мындай позиция болгон - танк. Бул, өз жолунда, бактысыз адам, анын милдеттерине белгилүү бир сандагы моряктар үчүн тамак -аш жана эң негизгиси, эт бөлүгүн алуу кирген.
Ром батальери ар бир морякка жекече берилди. Алар айткандай, ром ыйык.
Бирок ашпозчу деңиз фольклорунда авторитетке ээ болгон эмес. Тескерисинче, ага ыйгарылган лакаптар адатта таарынычтан да көп болгон.
Бирок бул жерде ашпозчу эмне үчүн айыпталган фигура болгонун түшүнүү керек. Балким, адилеттүүлүк үчүн белгилей кетүү керек, ошол кездеги кемелер чоң өлчөмдөрү менен айырмаланбаган жана чындап эле көтөрүмдүүлүгү чектелген.
Таза суунун түбөлүктүү тартыштыгынын алдында галерея кандай болгон?
Ортодо кирпич плитасы бар кир, тыкан бөлмө. Калган аймакта ашкана үстөлдөрү, отун жаруу жана эт кесүү үчүн палубалар, челектер жана цистерналар, от казандар, казандар менен текчелер, отундун жыгачтары, таарлар жана буюмдар бар болчу.
Мына ушул тозоктун ортосунда ашпозчу падышачылык кылды. Тагыраагы, мен андай нерсени бышырууга аракет кылдым. Көпчүлүк учурларда команда үчүн бир гана тамак даярдалганы түшүнүктүү. Жана эң жакшы сапат эмес.
Суунун жоктугу антисанитардык шарттарды пайда кылды. Кадимки сактоо шарттарынын жоктугу келемиштердин көптүгүн пайда кылды. Жана башка.
Парустук кемеде ашпозчу кызыктай фигура болчу. Урматсыз, каргышка калган, көбүнчө ашпозчулар чөгүп кетишкен (көбүнчө келесоолуктан), бирок бул иштин абалын жакшырта алган жок. Ресторандын ашпозчусу парустук кайыкта ашпозчу болуп барбай турганы анык.
Ошого карабастан, бир нерсе даярдалып жаткан. Бул жерде "ит торт" менен буурчакты уйдун эти менен толуктоо үчүн бир нече рецепттер бар.
Айтмакчы, буурчактан кийинки экинчи күнү тооктун этин буурчак менен берсе болмок. Деңиз юмору, ооба. Жана ошол эле учурда жашоо чындыгы.
Орус кеме шорпосу.
Биз казанды алабыз. Бизде бирөө гана бар, ошон үчүн биз баарын жасайбыз. Баштоо үчүн чайнекке чочконун эти, туздалган капуста, пияз, сабиз жана петрушканын тамырын алып келип, баарын кууруңуз.
Биз балыкты (кайсынысын кармасак да) бөлүктөргө бөлөбүз, ошондой эле бул кооздукта бир аз кууруйбуз.
Андан кийин суу кошуп, кайнатыңыз. Биз өсүмдүк майын, тузду, калемпирди кошобуз жана негизи цистерналарды атайбыз. Капустанын шорпосу даяр.
Жакшыбы? Ооба, билгендер айтышат - сиз жей аласыз. Макулмун. Капот жөнүндө эмне айтууга болот? Макул, аны десертке калтыралы.
Шорпо.
Биз казанды алабыз, ага чочконун майын же пиязды салабыз. Пияз көп. Сарымсак бар - сарымсак көп. Жана бул пайдалуу, жана жыт менен күрөшүү керек болот. Fry. Кызарганча.
Андан кийин сууну толтуруп, уйдун эти кесилген бөлүктөргө ыргытып жиберебиз. Тазалоо же чылап коюу эмес, анткени суу - бул баалуулук. Жана ошондой болот. Бир жарым саат бышырыңыз.
Куурулган уйдун эти чайноо үчүн бышырылганда, баталеркага барып, баштыкты алабыз. Эмнеси менен маанилүү эмес. Буурчак, жасмык, бермет арпа. Бышырууга боло турган нерсенин баары. Биз уктап калабыз, болгондой эле, курттар жана личинкалар менен, белок менен чачыла турган эч нерсе жок. Cook!
Андан кийин эң оор бөлүгү келет. Калемпир менен лаврдын кампаларынан жыт менен күрөшүү үчүн жетиштүү өлчөмдө кошуу керек. Баары жайында. Тамак даяр.
Мындай "меню" менен цингенин келиши убакыттын талабы экени түшүнүктүү. Анан тамак -аш согушка кирет, аны тиштери бошоп, тиштери бошогон ар кандай цинга жутуп алат.
Labskaus.
Алар викингдердин рецеби али келе элек дешет. Бул бравма жигиттер үчүн оорулуу адамды кулатуу, бир нече жума бою убара болуу оңой болгонуна ишенбейм.
Биз уйдун эти боюнча рацион алып, кайнатабыз. Бул 2-3 саат. Кайнатылган уйдун этин майда туурап, ага майда тууралган туздалган сельдди кошуп, аны эритмеге пест менен майдалаңыз. Натыйжада биз жан калемпиринен түшүрөбүз (буга чейин туз жетиштүү), суу жана ром менен суюлтулган. Биринчиси жутуп алгыдай болсун, экинчиси андай жыт чыкпасын.
Ырас, Лабскаус цингадан арылуу маселесин толук чече электигин белгилей кетүү керек. Деңизде корн эти дагы эле бара -бара чирип, өлгөн кишинин жытын сезип турду. Ооба, Наполеондун тушунда эт консервалары колдонула баштаганда, аларды британ флотунда бекеринен "өлгөн француз" деп аташкан эмес.
Анан, албетте, казан. Жеке менчик ээлеринин, каракчылардын жана чай кыргычтардын эң каргышка калган тамагы. Тамак -аш азыктарынын запасы бүткөндө даярдалган жана аларды толтурууга мүмкүнчүлүк болгон эмес.
Котлет абдан жөнөкөй даярдалган. Суу казаны алынды, ал жерде бортто калгандардын баары ыргытылды. Келемиштер, курт -кумурскалар, курт уну, калдыктар, балыктын куйруктары ж.б.
Адатта, казанды даярдоо команданын баш аламандык менен коштолот, бирок …
Парустук кемелер дүйнөсү цивилизациялуу дүйнөдөн бир аз башкача болчу. Ал эми биринчи кезекте - тамак -аш.
Парустук кайыктардагы ысык тамак галереядан экипаждын кварталдарына танктар менен жеткирилген. Алардын ичинен, эгерде, анткени кемедеги табактар дагы эле кымбат. Тамактануу учурунда ар бир моряк өз кезегинде кашыкты түз эле жалпы танкка чуркайт. Ким ритмди кармана албаса жана кезексиз чыгып кетсе, манжаларына же чекесине кашык алышкан.
Жалпысынан алганда, бардыгы ушунчалык санитардык жана гигиеналык болгондуктан, сөз жок.
Бирок бул апельсиндин жарымы! Макул, тамактын сапаты. Суунун сапаты жөнүндө эмне айтууга болот? Көбүнчө команда арзан жана толугу менен зыяндуу продуктуларды алганы түшүнүктүү. Жүгөрү уй эти, төө буурчак, дан эгиндери, бекон … Бирок негизинен эң жакшы, ичеги кудуктардан, эң жаманы - жакынкы дарыялардан чогултулган суу да белек болгон эмес.
Эң башкысы, ал жетишсиз болгон. Жана ал ошол кездеги жалгыз контейнерде тез эле начарлап кетти - жыгач челектер.
Туз эң кеңири таралган консервант экенин эске алганда, туздалган эттин жеши жөнүндө да маселе болгон эмес. Жөн эле, анткени аны достук жол менен ошол эле таза сууга чылап коюу керек болчу. Кайсы таптакыр жетишпейт, жана, айрыкча ысык кеңдиктерде, тез эле начарлап кеткен.
Ар бир ай сүзгөн сайын суу калыңдап, жыттана баштады. Кийин жыгачтан жасалган суу сактагычтар темир идиштерге алмаштырылган. Бирок, кемедеги суу дагы эле баалуулук катары эсептелет: адам ачкалыкты бир жума же андан да көп жеңе алат, бирок күн сайын белгилүү бир минималдуу суу ичиши керек.
Жалпысынан алганда, эски күндөрдүн кемелеринде тамак жасоо эң кызыктуу жана пайдалуу бизнес болгон эмес. Ал эми бул жерде кемелер жана ашпозчулар жөнүндө эмес.
Тагыраак айтканда, негизинен кемелерде. Тагыраагы, мен байкагандай, алардын көлөмүндө. Эгерде кадимки жана мээримдүү ашпозчу ашкананын идиштеринин тийиштүү өлчөмүнө ээ болбосо, анда эч кандай жаза аны кереметтерди жасай албайт. Ал эми суунун жоктугу "даамдуу жана дени сак" тамактын бардык кыялдарын жокко чыгарат.
Мен британиялыктардын салттуу "беш саатты", башкача айтканда, кемелерде кечки чайды кантип колдонгонун билбейм. Балким, бул эң даамдуу суусундук эмес болчу. Түшкү тамакка болгон нерсени кайталап, суюлтулган түрдө гана.
Мындан тышкары, дайыма сууну үнөмдөө.
Васко да Гаманын кемелеринде, Индияга сүзүп баратканда, ар бир моряк бир күнгө укуктуу болчу:
- 680 грамм крекер;
- 453 грамм уйдун эти;
- 1 литр суу, - 40 грамм уксус, - 20 грамм зайтун майы, - пияз, сарымсак, кургатылган жана жаңы жашылчалар.
Балким, Васко да Гама кайтып келгени үчүн. Ал эми бул жерде дагы бир диетанын мисалы. Тилсиз жоо жана капитандын түшүүсү менен аяктаган Bounty транспортундагы британиялык экспедициянын деңизчиси:
- 3 килограмм 200 грамм печенье;
- 1 фунт жүгөрүнүн эти (450 грамм);
- 160 грамм кургатылган балык;
- 900 грамм буурчак же дан эгиндери;
- 220 грамм сыр;
- суу, ром.
Салыштыруу үчүн мен Екатерина II учурундагы орус морякынын рационун келтире алам. Ошол эле учурда "Bounty" менен, чынында.
Бир ай бою орус деңизчиси:
- 5, 5 кг уй эти жүгөрү же жаңы түрүндө;
- 18 кг крекер;
- 4 кг буурчак;
- 2,5 кг гречка;
- 4 кг сулу;
- 2,5 кг май;
- 0,5 кг ашык туз;
- 200 г уксус;
- 3,4 литр арак (28 стакан).
Казан орус кемелеринде бышырылган эмес …
