Аюу терезенин терезесинде титиреп, анан тамагын жууп:
- Мен булочкаларды, булочкаларды, нандарды жана булочкаларды жакшы көрөм! Мен нанды, тортту, токочторду жана пряниктерди, атүгүл Туланы, ал тургай, балды, глазурланганды жакшы көрөм. Мага сушки дагы жагат, бышырылган эт, бышырылган эт, варенье, капуста жана күрүч.
Мен пельменди абдан жакшы көрөм, айрыкча быштактарды, эгер алар жаңы, бирок эскирип калса, эч нерсе эмес. Сиз сулу печеньесин жана ваниль крекерин колдоно аласыз.
Мен дагы спратты, саури, маринаддалган көксеркени, томат соусундагы гобилерди, өз ширемдеги бир бөлүктү, баклажан икрасын, цуккини жана куурулган картошканы жакшы көрөм …
Ооба! Мен балмуздакты бүт жүрөгүм менен жакшы көрөм. Жети үчүн, тогуз үчүн. Он үч, он беш, он тогуз. Жыйырма эки жана жыйырма сегиз."
Виктор Драгунский. Аюу эмнени жакшы көрөт
Өткөн күндөрдөн эскерүүлөр. Менин эсимдеги материалдан кийин, СССР учурунда адамдар кантип тамактанганын, сайттын көптөгөн коноктору нааразы болушту: баары бүткөнү өкүнүчтүү!.. Жана дагы бирөө келечектеги комментарийлери үчүн атайын иллюстрацияларды даярдап койгонун жазган. Ооба, мен алардын үмүтүн алдай албайм. Мына бул материалдын уландысы. Жана бул аскердик тема эмес деп эсептегендердин бардыгына, мен ачка жоокер көп күрөшпөйт, ар түрдүү жана сергек тамактанбаган эне дени сак бала жана дени сак төрөлбөйт деп жооп берем. Йоддун жетишсиздиги, ал бизде Россияда бар, ал көптөгөн региондорго жана калк топторуна мүнөздүү, акыл -эсинин артта калышына, ошондой эле гипофиздин балалыкта нурлануусунан жана пассивдүү тамеки чегүүгө алып келет. баланын рационундагы цитрус жемиштеринин жетиштүү өлчөмү эки эсе коркунучтуу! Ошентип, азык -түлүк маселеси стратегиялык жактан абдан маанилүү. Анын үстүнө, белгилүү макал-лакапты фразеологизм менен, негиздүү түрдө ырастоого болот: мага эмне жегениңди айт, мен сенин ким экениңди айтам! Акыркы жолу 1970 -жылы бир жерге токтодук … Бүгүн окуя 1972 -жылы башталат, атайын мектепти англис тили менен аяктагандан кийин мен Пенза педагогикалык институтуна тапшырдым. В. Г. Белинский "Тарых жана англис тили" адистиги боюнча. Бирок бул материал үчүн кандай сүрөттөрдү колдонушум керек? Мен ойлондум жана чечтим: бүгүн ар ким жасай турган ар кандай даамдуу тамактардын сүрөттөрү менен. Жөнөкөй, жеткиликтүү жана даамдуу. Акыркы жолу текшерилген!
Бул жердеги комментарийлерде студенттик жылдарда эмне жегенин эстешти. Бирок бул такыр эсимде жок. Студенттик ашкана бар болчу, котлет менен салттуу картошка пюреси, жана, албетте, быштак жана пирог бар болчу, бирок анын баары даамдуу экени эсимде жок. Окуп, кыздарды карашым керек болчу, анткени алар көп болчу, мен жалгыз калдым. Бул убакта апам экинчи жолу Петр Шпаковскийге үйлөнүп, Ростовго кеткен, ал эми үйдө мен көп жылдар бою унчукпаган чоң атам менен жана туура эмес тамактануу көйгөйлөрүнөн улам мезгил -мезгили менен ооруканага жаткан байбиче менен калдым: күчтүү сорполор, капуста чочконун эти кошулган шорпо, күчтүү тунук кулак … Мунун баары ага (жана мага да) ден соолук кошкон жок. Жалпысынан алганда, баары "Цирктин ханбийкеси" опереттасындагыдай эле: "Мен башка бирөөнүн оту менен күйүүдөн тажадым, бирок мени сүйө турган жүрөк кайда?" Ал эми өгөй атам мага өмүрлүк жарды кантип табуу керектигин айтты. Мындан тышкары, ал сулуу, сүйкүмдүү жана акылдуу болушу керек … Мына, деди ал, аял тамак чайнаганда, сен ката кетирбейсиң! Тарелкада чуркап, тамак терип жүрбөшү керек, аппетити жакшы болушу керек, бирок кечки тамакты ашыкча жебеши керек. Тамак ичип жатканда ал сол колунда айры, оң колунда бычак кармашы керек. Апасына да караңыз: кызы карыганда өзүнүн "өлчөмдөрүн" кайталайт. Көзүңдү жумуп, анын үнүнө кулак сал: ал карыганда өзгөрбөйт (бирок баары өзгөрөт!), Эгер азыр аны угууга абдан ыраазы болбосоң, анда эмне болот? Анын басышы жеңил, икра сымбаттуу жана (абдан маанилүү) жакшы тамак жасай алышы керек. Калганынын баары ээрчийт.
Жана, мен айтышым керек, ал мага берген кеңештер абдан пайдалуу болду. Аларды колдонуп, мен 46 жылдан бери бирге жашап келе жаткан өмүрлүк шеригимди таптым жана ушул жылдар аралыгында менин тандоомдо жаңылыштым деп эч качан ойлогон эмесмин. Анын ичинде ашкана! Биз экинчи курстан кийин, 1974 -жылдын жайында үйлөнүп, ошол замат үй чарбасын өзүбүз башкара баштадык жана … биринчи жолу жакын жердеги кооперативдик дүкөндөн азык -түлүк сатып алууга чогуу бардык. Ошондуктан мен бул күндү, ошондой эле бул дүкөндө көргөн нерселерибизди өзгөчө жакшы эстейм.
Жашылчалардын жаңы бөлүмү бар эле, анда жер аралаштырылган картошканын коробкалары жана бирдей кир сабиз бар болчу. Жаа бар болчу, бирок кичине. Лотоктордо туздалган жашыл помидор жана баррелге туздалган сельдь да болгон. Текчелерде ошол кездеги бардык советтик дүкөндөр үчүн салтка айланган үч литрлик помидор, алма, алмурут жана кайыңдын ширеси, ошондой эле туздалган ашкабак жана бадыраң бар. Бул контейнерлердин баары чаң менен капталган. Менин оюмча, аларды анда эч ким сатып алган эмес.
Сүт бөлүмүндө сүттүү сүт, бөтөлкөлөрдөгү сүт, үч бурчтуу кагаз баштыктардагы сүт бар болчу. Каймак таразага тартылып, банкаларга салынган. Майонез "Провансаль" жана "Жаз" (укроп менен). Май салмагы боюнча, пакеттерде жана эки түрдөгү: "жөн эле май" жана "шоколад". Быштактарды "Российский", "Пошехонский", "Голландский" жана "Түтүн" сунушташты. Ошондой эле кайра иштетилген быштактын үч түрү, аракечтер үчүн закускалар бар эле: "Шаар", "Дружба" жана башка. Булар "күмүш кагаздан" жасалган пакетте. Кайра иштетилген сыр "Янтар" пластик банкаларда пайда болгон, биз аны көп сатып алчубуз. Бош быштак жана "быштак массасы", ошондой эле мейиз кошулган быштак торттору бар болчу (абдан жаңы жана даамдуу).
Колбасалар төмөнкүчө болгон: "Доктор", "Любитель" (бекон менен аралаштырылган), "Ливерная" (кандайдыр бир жол менен сатып алынган, жаккан жок), ошондой эле жарым ышталган "Краковска" жана май, чочко сыяктуу табигый түрдө корпус - "Армавир" … Колбаса бар болчу, бирок Пенза дүкөндөрүнүн биринде да колбаса таптакыр жок болчу. Ошондой эле майдын эки түрү бар: чочко-бекон "венгер", кызыл калемпир себилген жана "жөн эле" чочко, кара мурч себилген. Анан "Тамбов Хам" болду - эң назик ветчина "жашы менен". Ошондой эле таттуулар көп болчу, бирок … "Куштун сүтү" жок болчу. Бул Москвадан гана. Бирок менин эң жакшы көргөн трюфельдерим, толтурулган шоколад барлары, кофе буурчактары жана пил чайы болгон. Эт жок болчу. Анын артынан мен шаардын борборуна "Мясная ашуусунда" барышым керек болчу, ал жакка чоң апам менен бардым жана анын тандоосу жана сатып алууларынын бардык назиктигин түшүндүм. Жакын жерде базар да бар болчу, анда тооктун баасы … болгону 3 рубль, жакшы, 3, 50, эгер чын эле чоң болсо. Ошондой эле алар коёндун жана нутриянын этин даамдуу жана коёндорго салыштырмалуу өтө чоң "жаныбарлар" - "саздак кундуздар" сатышкан. Азыр Пензада алар сатылбай калды, бирок Пятигорскто, Йейскте жана Таманда базарларда мен аларды жакында эле жолуктурдум.
Ошентип, сиз көрүп тургандай, 1972 -жылы кадимки шаардагы жөнөкөй дүкөндөгү продукциянын ассортименти абдан жакшы болгон. Жалпысынан алганда, даамдуу жана ар түрдүү тамактанууга уруксат берүү. Эттин даамдуу тамактары да мезгил -мезгили менен "ыргытылган": "моюн", "карбонат". Балык менен жаман болгон. Хек көп болчу. Челектерде сельдь бар болчу, бирок, айталы, экинчи сортто. 1972 -жылы өгөй атам мени Москвага чакырып, Москва районунун архивинде иштеп, Россия мейманканасында жашачу. Ал жерде колбаса жана бууга чайкалган балыкты түз эле бөлмөдө беришчү, бирок … бул жерде жөнөкөй жарандын жумушка орношуусу мүмкүн эмес болчу.
Бирок, кайра, бирок, 1974 -ж. Жубайым экөөбүз дүкөндөн үйгө кайтып келип, кечки тамакты даярдай баштадык жана … биринчи жолу дароо урушуп кеттик. Жана тамактын айынан! Биз шорпо бышырмак болдук, ошондуктан аялым менден пияз менен сабизди кууруумду талап кылды. "Неге? Жана ошондой болот! " - "Жок, болбойт! Бул дагы даамдуу … "-" Мен кылбайм! Биз андай кылбайбыз … "Сөзмө -сөз, жакшы, ал кетти. Алар жаш, мылтыктай болгон ысык болчу. Жыйынтыгында, кызыктуу нерсе менин мугалимдер үй -бүлөмдө, атүгүл апам, ф.и.д., доцент, менин эсимде, алар туура эмес бышырып алышкан. Эт, жашылчалар, тамырлар - бардыгы дароо эле казанга куюлуп, отко коюлду жана … чоң атам эки саат бою "аны" бышырды. Жашылча менен эт! Жаш келинчегим айткандай "блять" болуп чыкты, бирок мен муну билген эмесмин! Ал эми бул жерде Пролетарская көчөсүндө алар мен билген бардык үй -бүлөлөрдө ушундай бышырышкан. Бирок бизде "Даамдуу жана дени сак тамак жөнүндө" жана "Мектеп окуучуларынын тамактануусу" деген китептер бар болчу, мен аларды окудум, бирок … мен андай кылган эмесмин! Бул адамдын ой жүгүртүүсүнүн инерциялык күчү. Ошентип, бул жердеги "VO" боюнча, тескерисинче, кээ бирлери "чачын кыркуу" деп айтышканда, чындыгында "кыркылганда", мен такыр таң калбайм. Алар чындап эле ушундай көрүшөт, ойлошот жана аларды көндүрүү таптакыр пайдасыз.
Ошол убакта мен аялымдын айткандарын туура деп мойнума алдым, шорпо чынында даамдуу болуп чыкты. Пензада ачылган "Табияттын белектери" дүкөнү ошол жылдары биздин жаш үй -бүлөбүзгө чоң жардам болгонун айтышым керек. Кымбат баалуу жаңгактардан жана кайыңдын ширесинен тышкары, кышында ак кекиликтерди жана бөдөнөлөрдү жүнү менен жулуп албаса да сатышкан. Кекиликтин баасы 1 рубль, бөдөнөнүн баасы 50 тыйын. Үч кекилик - үч шорпо же үч кишиден турган биздин үй -бүлө үчүн эки негизги тамак, анткени бир жылдан кийин биз кыздуу болдук, ал абдан тез өсүп жатты. Андан кийин балдардын ашканасы да көп жардам берди (биз бактылуу болдук, ал биздин үйдөн алыс эмес жерде болчу!), Биз "V-сулу", "V-кефир", "Даамдуу быштак" аралашмаларын алдык, бирок кээде бизде кезекке туруу. Бирок … анда азыркыдай балдардын тамагы жок болчу. Баса, бул балдардын ашканасы бүгүнкү күнгө чейин биз үчүн иштейт, бирок 2002 -жылы туулган неберебиз аны керексиз деп тапты. Сизге керектүү нерсенин баарын дарыканадан жана азык -түлүк дүкөндөрүнөн сатып алсаңыз болот. Бирок, мен кайталап айтам, 70 -жылдары бул балдар тамак -ашында абдан маанилүү жардам болгон.
1975 -жылы да, 1976 -жылы да, 1977 -жылы да, биз университетти бүтүрүп, айылга мугалимдикке барганда, продукциянын ассортиментинин өзгөчө начарлап кеткенин байкаган жокпуз. Жакырчылык жана ачыгын айтканда, бизди айылдагы азык -түлүк дүкөнү тосуп алды. Ошентип, менин кесиптештерим менден шаардан майдын бир пакетин алып келүүмдү суранышты, мен алып келдим. Бирок биз ошол жерде өткөргөн үч жылдын ичинде абал кескин өзгөрдү.
Банкалар шире бойдон калды, бадыраң жана ашкабак калды, бирок калганынын баары азыр жумушчулар заводдон үйлөрүнө кеткенде саат бештер чамасында "ыргытылган". Анан элибиз чыгуунун жолун тапты! Дүкөндүн айланасында турган бардык үйлөрдүн чоң энелери, таңкы саат 5-6да (!) Анын жанына барышып, кезекке туруп, кезектешип бири-бирин алмаштырып турушту. Менин батиримдин терезелери дал ушул дүкөнгө жана бул линияга караган эмес. Ошентип, туруп туруу процессин көзөмөлдөө биз үчүн абдан оңой болду. Кезек көпкө созулган жок, бирок саат бешке чейин сыйкырдуу түрдө он эсе көбөйдү: алардын балдары, неберелери, туугандары, туугандарынын достору жана досторунун туугандары чоң энелерге байланган, ошондуктан дүкөн ачылып, майды "бере" баштаганда Фабрикадан чыккан кедейлерге пакеттерди жумушчулар чоң кезекке бекитип коюшу мүмкүн эле, алар алдында турган кемпирлерди жана аларга окшогондорду катуу тилдеп.
А сен аларды түшүнө аласың. Биздин үй -бүлөдөн гана беш адам кезекке турду, эгерде алар эки пакет сары май "беришсе", анда … биз алардын 10ун сатып алып, дароо кайра жаңы партия үчүн линиянын артына чуркадык. Кээде мунайды экинчи жолу алууга да мүмкүн болчу! Жана, жок эле дегенде, биздин өлкөдөгү Пензадагы абал 1985 -жылга чейин начарлап, начарлап бараткан, ошондо М. Горбачевдун бийликке келиши менен, жок, тамак -аш эмес, жок дегенде жакшыртууга үмүт пайда болгон. Мейли, андан кийин эмне болгонун кийинки жолу айтабыз.
P. S. "Ашпозчунун рецеби." Менин сүйүктүү италиялык рецепттердин бири, айтмакчы, мен аны абдан жакшы көрөм: Tuscan Gourmet Sauce. Бир фунт тазаланган цуккини кубик кылып кесип, суу кайнаганга чейин табада бир стакан сууга бышырыңыз. Туз. Кантип тамак бышыруу керек - майды, жаңгак кошулган эки кубду кошуңуз. Cool, блендерге салып, 15 жашыл райхон жалбырагын кошуңуз (сиз дагы кызгылт көк түстө болот - текшерилет!) Жана "блендер" бирдей массага чейин. Керек болсо туз. Сиз аны bruschetta кычкыл нанга жайып, ысык жана муздак кылып, макарон коюп, колбаса менен кошо бул соусту кашык менен жей аласыз! Аялыңарга муну кылгыла, ошондо алар силерге суктанышат!
